我們老說吃活鮮得講究本味，不可過多調味反倒掩蓋海鮮本身的鮮甜。好的食材往往隻需最簡易的烹饪方式，對海鮮最大的尊重那就是白灼，最大限度保留蝦原本的鮮味和營養。
不過這個“簡易”可不是“簡單”，就拿煮蝦來說，家人們知道是冷水下鍋好？還是熱水下鍋好嗎？看似簡單，實際差别很大！
冷水和熱水煮蝦的區别影響着蝦出鍋時是否會帶有腥味。原因是冷水下鍋随着水溫升高，蝦體内的酶狀态變得不穩定，會分解部分營養物質，腥味也就随之發散。所以正确的做法應是等水煮沸後下鍋，這樣蝦肉肉質更緊實，口感更嫩滑，腥味也更少。
當然，除了冷熱水分别外，要做出成功的水煮蝦以下幾點都得注意！
從清洗步驟開始，買回來的活蝦預先放在淡鹽水中浸泡吐沙，浸泡持續半小時左右，再用清水沖洗幹淨。剪掉蝦刺和蝦須，挑去蝦線，能有效減少腥味。
腌制也是處理蝦的一環，即便是煮蝦也可以通過姜蔥、料酒、鹽去腥，腌制10分鐘左右即可。夏天怕壞的話可以額外覆上保鮮膜冷藏腌制。
滾水煮好後的蝦，遇上适合的靈魂醬汁才能發揮極緻美味。醬汁無需太過複雜，姜蒜和小米辣，生抽白糖提鮮，淋上燒熱後的熱油，最後撒上蔥花或香菜即可。
看到這，相信家人們已經掌握了煮蝦的要領，但還是得提醒家人們，蝦屬發物，海鮮過敏或是皮膚不适的情況下，應控制食用的量，避免加重不良反應。
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