夏天裡很多人喜歡吃涼粉，果凍一樣的Q彈，澆上香辣開胃的料汁一拌，爽滑清涼，頓覺食欲大開。涼粉不愧是一種飽腹又不長胖的美味消暑佳品。

看着這晶瑩剔透的美食，總以為做法應該是很繁瑣的，在家不好做，其實是你不試永遠也不會知道，涼粉的做法竟然是如此簡單地一攪一煮就好，一碗紅薯粉幾塊錢就可以做出一大盆的涼粉

△ 紅薯涼粉

不同地區的涼粉做法各異，選用的食材也各不相同，主要的有用大米、綠豆、豌豆制作而成。相比較還是用紅薯澱粉做的涼粉是最簡單方便的一種，做好的涼粉像果凍一樣晶瑩剔透，口感爽滑有韌性。而且紅薯澱粉的熱量非常低，以它為主食吃，還可起到減肥作用。

▽ 食材清單：

涼粉食材：紅薯粉1碗、清水5碗、鹽1勺

料汁食材：蒜2瓣，新鮮紅小米椒2個，熟的白芝麻，花生油，生抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，檸檬，小蔥2根

鍋具：建議最好用不粘鍋

烹饪時間：約15分鐘

▽ 制作步驟：

1、小碗盛1碗紅薯粉，準備一個大碗

2、将紅薯粉倒入大碗中，再用同一個小碗量入1碗清水（還有4碗水待用）用刮刀攪拌混合均勻成澱粉水，紅薯粉完全溶解沒有顆粒

3、取不粘鍋，用相同的小碗量入4碗清水

4、再将調好的澱粉水過濾到鍋中，加入1勺鹽，給涼粉加點底味

5、這時再開火，中小火開始煮，一邊煮一邊用刮刀或鏟子不停地攪拌，使澱粉水均勻受熱，也防止澱粉糊粘鍋變焦

6、注意觀察，鍋中的澱粉水開始慢慢變粘稠、熟化，由原來的白色變成透明色，用刮刀挑起來，澱粉糊往下掉像瀑布一樣不會斷裂的狀态，就可以關火。

7、模具内壁刷油，煮好的澱粉糊倒入模具裡，刮平整，放置晾涼，涼粉白胚就做好了

8、調料汁：蒜瓣放入缽中搗碎，紅辣椒切圈、蔥白切末放入缽中，加入一小勺熟的白芝麻，再燒一勺熱油澆入，然後加入生抽、鹽，黑胡椒，蜂蜜各适量，擠入檸檬汁，攪拌均勻待用

9、晾涼的涼粉倒扣在切熟食的菜闆上，脫模

10、切小塊裝盤，澆上調好的料汁，再撒上一些蔥花拌勻即可食用。

▽ tips

建議最好買農家自制的紅薯粉，那是百分百純紅薯磨漿曬制的，色澤雖然不會很潔白，帶有粉灰色，說明是沒有加漂白劑漂白過

做涼粉要用純紅薯粉，但各人買到的紅薯粉純度有不同，同樣的水和紅薯粉比例，做出來的涼粉效果會有差異，口感也會有差别，大家自己多嘗試幾次掌握自家紅薯粉和水的合适比例，就可以做出更Q彈的涼粉來。

料汁按自己的口味随意配比，家裡沒有檸檬可以加米醋，隻是檸檬的酸味柔和，還有水果自身的清香。蜂蜜可以用白糖替換，反正是自己喜歡的風味就是最好吃的。

大家有什麼更簡便的做涼粉方法，歡迎來留言交流哦！

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