最近收到一些朋友私信問，在做鹵味大的時候總是碰見鹵水發苦的問題，真是困擾的不得了，也不知道為什麼會發苦，也找不到解決的辦法!其實呢，鹵水發苦這個問題在很多新手做鹵味的時候都會碰見，算是比較常見的，那麼今天我們就一起來講究，鹵水發苦的原因以及解決方法!

鹵水發苦，可能是香料的問題

我們知道，做鹵水最重要的就是香料，一個好的鹵水配方價值是非常高的，所以，鹵水發苦，我們首先想到的問題就是，香料是不是有問題呢，有些香料是不是沒有處理好呢?

做鹵水的都知道，在做料包的時候，會用到香葉、白芷、木香、豆蔻、良姜、三奈等香料，而大家有所不知，這些香料其實都是比較典型的苦香型香料，所以在做鹵料包的時候，香料配比和香料處理上需要重視起來。

應對方法：

所使用的的香料，在使用之前都需要處理，一般處理方法常見兩種，一種可以用70-80度的開水浸泡三十分鐘左右，一種是所有香料放在幹淨的鍋中炒制一下，這樣就能有效的祛除香料中的苦味和澀味哦。

鹵水發苦，可能是糊鍋了

這是标明顯的一個問題，也是最常遇到的問題，在鹵制鹵水的過程中，因為反動不均或者是火力過猛都會造成鹵水糊鍋，那麼糊鍋之後直接影響鹵水的口感，造成發苦的現象。

應對方法：

解決這種方法，其實是比較簡單的，在做鹵水的時候，為了防止這種情況方式，可以在鍋底放一塊竹篾，這樣就能有效的防止糊鍋，這裡再弱弱的說一下，如果糊鍋導緻的鹵水發苦千萬不要再用了哦，不僅影響鹵味的口感和味道，更能影響健康哦。

鹵水發苦，可能是殘渣太多

我們知道，所謂老鹵是越鹵越香，所以我們在很多鹵味店都看過，一鍋鹵水能反複使用，而正是這種反複使用，其實也會引起鹵水發苦，因為反複使用的過程中，會造成底部不斷累積殘渣，而殘渣越積愈多，那麼，鹵水的質量也會受影響，導緻發苦或者過濃。

應對方法：這就要操作的人養成良好的習慣了，定期的清理鹵水中的殘渣，嚴格按照鹵水保存的注意事項保存鹵水，這樣就能減少其他問題的出現了哦。

鹵水發苦，可能是炒糖的問題

我們知道，要想鹵出來的鹵味顔色均勻好看，炒糖這個環節是很重要的，而炒糖這個環節，如果把我不好，除了産品成色上會有影響，其實鹵水的口感也會受到影響，如果在炒糖過程中，炒糖的顔色過于老，那麼鹵水就容易出現焦糖苦的問題。

應對方法：在炒糖的過程中一定要把握火候，需要不停的攪拌和觀察，做鹵水的話，建議炒糖色是嫩糖色即可。

以上就是今天為大家介紹的關于爐石發苦的相關原因以及應對方法，其實不管做那一類小吃，操作的過程中每一個步驟都是非常重要的，把握和檢查好每一個環節，那麼做出來的美食自然是色香味俱全，能受得起市場檢驗的哦。