說起辣椒大家都不陌生，辣椒作為菜中不可或缺的作料，食用價值和營養價值是不可低估的，辣椒本身也有清熱解毒之功效。春天雖然容易上火，适當地吃一些辣椒還是比較好的，春季“吃香喝辣”可健胃，建議多吃這10道辣菜，排毒散熱身體棒。接下來麗曉跟大家分享中國十大經典辣菜，道道經典好吃，吃過5種是絕對的吃貨，快收藏。

毛血旺

毛血旺是超下飯的四川辣菜，毛血旺也是很多喜辣的吃貨們喜歡的一碗美食佳肴，毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

推薦食譜：【毛血旺】

1、準備适量的黃豆芽，先把黃豆芽給清洗一下，然後再把芹菜。千張 都也都清洗幹淨，然後再把千張給切成豆腐絲，芹菜也都切成芹菜段，之後再放入一邊備用

2、接下來準備一些毛肚 千葉 先切成細絲狀，然後再放入水中清洗，清洗幹淨之後，再放在一邊備用，血塊 午餐肉都切一切，切好放入碗中備用

3、準備一些大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，再準備一些大蔥，切成蔥花。弄好之後放入碗中備用

4、接下來鍋中燒開水，添加鹽 ，水開放入豆腐皮、豆芽、芹菜段焯水煮熟，煮到斷生之後，然後再撈出，放進盆中備用

5、鍋中水再次燒開，然後再放入血塊， 午餐肉給煮一煮，千葉 毛肚 鱿魚花都給放進去，大火煮開，把肉都煮到斷生，直接給盛出備用

6、起鍋燒油，放入花椒 麻椒 炸香之後，再放入蔥姜蒜繼續炒香，之後再放入幹鍋醬 豆瓣醬 火鍋底料，繼續不停地翻炒，然後再放入生抽 老抽 鹽 料酒 胡椒粉 翻炒入味，直接倒入開水

7、大火煮開之後，再繼續中火煮3分鐘，炖煮到入味，用濾網把裡面的殘渣給撈出來，然後再放入焯水的肉菜，繼續給煮一煮，一直煮入味

8、肉菜煮好之後，直接給倒入盆中，然後再放入蒜蓉 辣椒段 蔥花 澆入熱油激發出香味，美味好吃的毛血旺就做好了。

酸菜魚

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚深受大家的喜愛，酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。

推薦食譜：【酸菜魚】

1、準備一條新鮮的草魚，先把草魚給處理一下，草魚的内髒給處理幹淨，然後再把草魚的魚鰓給取出來，之後再清洗幹淨，魚尾 魚鳍也剪一剪

2.接下來開始片魚片，先把魚頭給剁下來，魚頭不要扔掉，可以留着做菜，也可以留着炖湯，然後再把魚切成兩半，魚肉魚骨給分開，把魚骨剁成小塊，魚肉直接片成小片，然後再把魚魚肉魚骨都給清洗一下，這樣可以去腥，尤其是魚肉擠幹裡面的水分

3、把魚肉放進盆中，然後再添加一些鹽 雞精 料酒 腌制一下，一直抓拌到起膠發粘，然後再倒入澱粉水 充分地攪拌均勻

4、準備一些酸菜，先把酸菜給清洗一下，然後再把酸菜根部片成片，酸菜葉子的部分切成小段，之後把酸菜放入碗中備用

5、起鍋燒油，放入魚骨給炒一炒，小火慢炒，炒到魚骨微微焦黃，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 胡椒粉調味，翻炒入味，再倒入開水，大火煮開 放入酸湯醬料，然後再放入酸菜，慢慢地煮，煮至湯汁呈現金黃色，湯汁也越來越濃稠

6、魚骨炖好後，準備一個盆子，放入自己喜歡的青菜，然後再炖好 魚骨給倒進去。

7、鍋中再次燒水，也可以用清水，也可以用高湯，煮開之後，把魚片一個個地下進去，小火慢煮，煮到魚片泛白的時候，然後再撈出 直接放進酸菜裡面，

8、接下來，往裡面放入花椒 辣椒 蒜蓉 再澆入熱油，激發出香味，放入幾片檸檬片，也可以直接澆入辣椒油，撒上蔥花 香菜碎 美味好吃的酸菜魚就做好了。

辣子雞

辣子雞是一道經典的家常菜，地道辣子雞雖然說是炒雞，不如說是炒辣椒，全部都是辣椒，幾乎占了整個菜的2/3，辣椒非常的好吃，而且很入味，不光有辣椒的味道，還有雞肉的香味，這一次就能夠終身難忘。

推薦食譜：【辣子雞】

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，清洗幹淨，然後再剁成小塊。雞塊盡量剁得小一點，這樣炒的時候比較容易入味。剁好的雞塊，放入盆中，添加面粉 再清洗一遍，洗淨之後開始調味

2、接下來開始腌制雞塊，添加鹽 雞精 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉白糖 芝麻香油 充分地抓拌均勻，使雞肉能充分入味。抓拌均勻之後再添加一些玉米澱粉，再次給抓拌均勻，然後再放在一邊腌制20分鐘

3、準備适量的幹辣椒，先把幹辣椒給剪成短一點的辣椒段，然後再把裡面的辣椒籽給弄出來，辣椒籽很容易給炒糊了，然後往辣椒裡面倒入溫水，浸泡一下 防止炒的時候給炒糊了

4、辣椒弄好之後，撈出來 控幹水分，然後再往裡面添加澱粉 芝麻，還可以添加一些面粉，再次給充分的攪拌均勻。放在一邊備用

5、準備一些大蒜，洗淨之後切成蒜片，再改刀切成蒜絲，盛入碗中備用，再準備一些生姜，切成姜片，然後再切成姜絲，蒜苗适量，直接給切成蒜苗段，弄好之後放入碗中備用

6、鍋中燒油，放入辣椒給炒一炒，小火慢炒，不要給炒糊了，辣椒炒出香味，炒到焦黃酥脆，直接盛出備用

7、鍋中再次燒油，多放入一些食用油，油熱之後直接放入雞塊給炸一炸，小火慢炸，炸到雞塊焦黃酥脆的時候，然後再盛出，油溫升高，再次放入複炸，雞塊複炸半分鐘左右，就可以盛出控油了

8、接下來鍋中再次燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入辣椒 豆瓣醬 鹽 生抽 雞精 胡椒粉 繼續給炒香，然後再把雞肉給添加進來，翻炒片刻 再把蒜苗段給添加進來

9、蒜苗段炒到斷生，撒入一些白芝麻 ，翻炒均勻 ，直接給盛出，美味好吃的辣子雞就做好了。

口水雞

大名鼎鼎的“口水雞”，是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊。搭配豐富的佐料，集麻.辣.鮮.香.嫩爽于一身。雞肉嫩滑多汁，辣而不燥。别看好像是一盤紅油火辣辣的，其實吃起來一點都不會覺得辣。

推薦食譜：【口水雞】

1、準備一些小蔥 洗淨 切成蔥段，再準備一些生姜，直接給切成姜片，鍋中燒水，添加足量的清水，然後再把蔥姜給放進去，之後再放入花椒 鹽 雞精 ，蓋上蓋子 大火燒開

2、準備一隻新鮮的三黃雞，先把雞子給處理一下，脖子的外皮給去掉，然後再把雞屁股也給剪掉，然後再把雞指甲也給剪一剪，接着把雞爪子塞進雞的内髒裡面

3、鍋裡面的水燒開之後，把雞放進水中，惦着雞脖子，然後再三起三落，操作好之後，直接放進水中，然後再調最小火，繼續煮10分鐘，這個過程不要蓋蓋子

4、雞煮好之後，直接關火，然後再繼續焖35分鐘左右，接下來準備一個大一點的盆子，然後再放入一些冰塊 然後再倒入足量的清水，直接給弄成冰水

5、雞泡好之後撈出來 ，然後再放進冰水裡面 浸泡20分鐘左右，泡好之後撈出 懸挂在一邊，直接控幹雞裡面的水分

6、接下來調一個美味的料汁，準備一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，然後再搗成蒜蓉泥放入碗中，然後再放入清水 ，再準備一些生姜，剁成姜末也放進碗中

7、接下來開始調味，添加鹽 白糖 雞精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鮮露 香油 花椒油 充分地攪拌均勻，放在一邊備用

8、取出控幹水分的口水雞，然後再把雞給剁成方正的小塊，不要剁得太大了，然後再整齊地擺入盤中，再淋入調好的料汁，美味好吃的口水雞就做好了。

泡椒牛蛙。

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的漢族名菜，屬于川菜系。最常見又易烹制，成菜後味鹹鮮，肉質細嫩、味道鮮美、高蛋白、低脂肪，怎麼能叫人不愛？

推薦食譜：【泡椒牛蛙】

1、準備适量的新鮮的牛蛙，先把牛蛙給處理一下，牛蛙的内髒要處理幹淨，再清洗幹淨。接下來給剁成小塊，盡量剁得小一點，不然炒的時候不容易入味，弄好的牛蛙小塊直接放進碗中備用

2、接下來把牛蛙給腌制一下，準備一些大蔥，切成蔥絲，再準備一些生姜，直接切成姜片，弄好放進牛蛙裡面，庵後再放入鹽 胡椒粉 料酒 充分地抓拌均勻，然後再腌制5分鐘左右使其充分入味

3、準備一些泡椒小米辣，直接切成辣椒段，小米辣、燈籠椒都準備一些，再準備一些泡姜，直接給切成薄一點的姜片，生姜适量，先切成姜絲，再切成姜末，放入碗中備用。大蒜适量，拍碎 再切成顆粒狀。大蔥少許，切成蔥片

4、準備适量的新鮮的莴筍，先把莴筍給清洗一下，然後再削皮，之後再切成滾刀塊，然後再放入水中給清洗幹淨，清洗好好之後撈出 放在一邊備用

5、牛蛙腌制好之後取出來，可以看到裡面腌制出了很多血水，擠出裡面的血水，然後再添加一些澱粉，充分地攪拌均勻，使其均勻的裹上一層澱粉

6、鍋中多放入一些食用油，燒熱之後，放入腌制好的牛蛙給炒一炒，炒幹表面的水分，然後再繼續炒，煸炒出牛蛙裡面的油脂，炒到牛蛙表面焦黃，直接盛出備用

7、鍋中再次燒油，放入豆瓣醬，炒出醬香味，炒出紅油，再放入一塊火鍋料，然後再放入切好的泡椒，繼續大火不停的翻炒，炒倒入入味之後，再倒入洗淨的莴筍塊，繼續翻炒片刻

8、炒半分鐘，直接倒入開水 然後再添加開水，接着再添加鹽 白糖 蚝油 胡椒粉 攪拌均勻 再把炒好的牛蛙給添加進來，然後再添加100毫升啤酒 可以去腥，還可以使肉質更加鮮嫩好吃

9、啤酒倒進去之後，再繼續燒3分鐘，然後再放入一把蔥花，翻炒均勻 盛入盤中，美味好吃的泡椒牛蛙就做好了，

幹煸肥腸

肥腸是很多人又愛又恨的一道美食，愛它的人對它的味道欲罷不能，恨它的人總是覺得它有異味，不幹淨。幹煸肥腸是一道經典的川菜，在川菜廚師其他的烹饪手法下，肥腸變得香辣可口，雖然聞着稍有點味，吃起來卻好吃極了。

推薦食譜：【幹煸肥腸】

1、準備多一些幹辣椒，先把辣椒給剪成一段一段的，然後把裡面的辣椒籽給取出來，防止辣椒籽給炸糊了，吃起來影響口感，然後再把弄好的辣椒段直接放進水中浸泡，這樣可以有效防止辣椒炒糊了

2、接下來再準備一把花椒，直接放入盆中，再準備一些生姜大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，洋蔥再準備一些，直接把洋蔥給切成洋蔥塊，再準備一些青椒，青椒切成青椒段，放入盤中備用

3、接下來準備一些鹵過的肥腸，肥腸一定要先鹵一鹵，如果用新鮮的肥腸，就先清洗，内部的肥油一定要清洗幹淨，然後再用料酒 或者白酒浸泡，處理幹淨，直接給鹵熟了，然後再切成小塊，放入盤中備用

4、鍋中燒油，油熱之後，然後再放入豆瓣醬給炒香，炒出醬香味，再炒出紅油，然後再放入切好的肥腸段，繼續中火煸炒，煸炒出肥腸裡面的油脂，然後再繼續炒到肥腸焦香酥脆

5、肥腸炒好之後，直接放入幹辣椒 花椒 海椒，繼續翻炒，再淋入料酒去腥，然後再繼續翻炒2分鐘

6、肥腸炒到入味之後，再放入豆豉 洋蔥 青椒段，炒到洋蔥斷生 放入一些鹽 雞精 芝麻 翻炒入味，盛入盤中，美味好吃的幹煸肥腸就做好了

水煮肉片

水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最适合下飯，為家常美食之一;

推薦食譜：【水煮肉片】

1、準備适量的新鮮的裡脊肉，先把裡脊肉給清洗一下，然後再放入水中浸泡，直接浸泡30分鐘，這樣可以泡出裡面的血水，同時也可以去腥。

2、裡脊肉泡好之後撈出，清洗一下，然後再擠出裡面的水分，之後切成方正的小塊，然後再切成薄一點的肉片，不要切得太薄了，不然炒的容易給弄爛了

3、弄好的肉片再次清洗一邊，洗掉表面的血水，然後再放入盆中，開始腌制肉片，添加鹽 雞精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 充分的抓拌幾分鐘，然後再放入一些紅薯澱粉，可以使肉片吃起來更加滑嫩，抓拌至起膠 再淋入一些食用油 鎖水 放在粘連在一起，抓拌均勻，放在一邊腌制幾分鐘

4、準備多一些的大蒜，拍碎，直接給剁成蒜蓉，再準備多一些的生姜，拍碎，再剁成姜末。準備一把生菜，直接切成生菜段。再準備一把豆芽，洗淨 放入碗中備用

5、鍋中放油，放入花椒 辣椒，炒香之後，再放入豆芽 青菜，添加鹽 增加底味，大火翻炒一分鐘，炒到變軟，直接放入盆中

6、鍋中再次燒油 放入蒜蓉 再放入辣椒 豆瓣醬 再放入一些火鍋底料，小火慢炒，炒出香味，然後再倒入開水，大火煮開 添加 生抽 雞精 蚝油 胡椒粉調味，大火煮2分鐘，煮至充分入味

7、湯汁煮好之後，用濾網把裡面的殘渣給撈出來，然後再下入肉片，一片片的下入，防粘連在一起，小火慢煮，防止脫漿，煮好定型的時候，然後再轉中火熬煮。一直把肉片給煮熟

8、肉片煮好之後，直接放入盆中，然後再把湯汁給倒進去，再放入蔥花 花椒 辣椒 蒜蓉 澆入熱油激發出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。其味道肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。剁椒魚頭是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。

推薦食譜：【剁椒魚頭】

1、準備一條新鮮的魚，先把魚頭給剁下來，頭部要多帶一些肉，這樣吃着才好吃，也會有肉質感。接下來把魚頭給清洗一下，内部的黑膜要撕掉，這是腥味的來源，然後再把魚給清洗幹淨，多清洗幾遍

2、魚清洗幹淨之後，控幹水分，接下來開始打花刀，這樣炖煮的時候比較容易入味。然後将将魚頭放進盆中，然後再放入蔥 姜 料酒給腌制一下 充分入味

3、準備一些生姜，拍碎再剁成姜末，再準備一些大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再準備一些豆豉，剁碎 小米辣适量，清洗幹淨然後再切成辣椒圈

4、準備一袋泡椒，直接把泡椒給倒進碗中，泡椒要多準備一些，這樣吃起來菜入味

5、起鍋燒油 放入蒜蓉姜末 再放入小米辣豆豉給炒香，炒出香味，然後再放入剁椒碎，接着放入蚝油 生抽 胡椒粉 調味，充分地炒到入味，美味好吃的剁椒醬就弄好了

6、準備一個大一點的盤子 底部放入蔥片 姜片，然後再把魚頭給放進來，把弄好的剁椒醬料直接放在魚頭上面，水開上鍋蒸15分鐘

7、魚頭蒸好後取出，撒上蔥花 再澆入熱油 激發出香味，美味好吃的剁椒魚頭就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系，主要原料為配料和豆腐。“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜，口感順滑，口味獨特。

推薦食譜：【麻婆豆腐】

1、準備一塊鮮嫩的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然後再切成薄一點的片，再切成條狀，之後再切豆腐塊，不要太大了，不然吃起來不容易入味，也不要太小了，不然炒的時候容易給炒散。

2、接下來準備一勺豆瓣醬，直接給剁成碎末，再準備一些豆豉，也都給剁碎，之後再準備一些蒜苗，洗淨再切成蒜苗碎，切好放入碗中備用

3、準備适量的牛肉，選擇純瘦肉，盡量選擇牛肉，這樣吃起更好吃，先切成小塊，再直接給剁成肉末，不要剁得太爛了，不然吃起來沒有顆粒感。弄好的肉末放入碗中備用

4、鍋中燒水，放入一些鹽 燒開後，把弄好的豆腐塊給放進去，小火煮開，這樣可以去除豆腥味，經過水煮的豆腐 比較緊緻，吃起來也好吃 煮好撈出 放在一邊備用

5、鍋中燒油，油熱之後 把弄好的肉末給放進去，小火煸炒，炒幹裡面的水分，把肉末給炒散，然後再繼續煸炒，煸炒出牛肉裡面的油脂，之後再放入一些生抽 使其上色均勻，之後再繼續炒，炒到牛肉幹香 直接給盛出備用

6、起鍋燒油，放入切碎的豆瓣醬泥給炒一炒，炒出紅油，然後再放入豆豉碎，再放入一些辣椒粉，繼續不停地翻炒，炒入味，然後再倒入些清水，大火煮開 然後再放入豆腐 ，湯汁要沒過豆腐，然後再小火炖煮5分鐘左右

7、炖好之後，淋入一些水澱粉，這樣可以使湯汁更厚重，弄好之後，再放入炒好的肉末，繼續小火炖煮，炖煮一分鐘，再次淋入水澱粉， 放入蒜苗碎，充分地推動使其充分入味

8、最後再淋入一些澱粉水，再次煮至湯汁濃郁的時候，直接給盛入盤中，美味好吃的家庭自制麻婆豆腐就做好了。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系。其特點：紅油香、花生脆、鮮肉嫩、麻辣爽、猛料足。

推薦食譜：【夫妻肺片】

1、準備一些新鮮的牛心、牛裡脊肉、牛頭皮、還有牛舌。所有的肉都準備好清洗一下，然後再浸泡一小時，這樣可以去腥，也可以泡出裡面的血水，泡好撈出，然後再擠出裡面的水分

2、把洗淨的肉冷水下鍋，再放入蔥花 姜片，倒入料酒。大火燒開焯水，大火煮開，把表面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮3分鐘左右

3、焯水煮好之後撈出，然後再放入炖鍋裡面也就是高壓鍋裡面，然後再放入 白芷 山奈 八角 白蔻 蔥段 姜片 幹辣椒。蓋上蓋子，炖到上汽後，再繼續小火壓20分鐘左右

4、趁炖煮的時候，準備一些大蔥，直接給切成蔥段，再準備一些大蒜，給切成蒜粒，再準備一些生姜，也切成姜塊 弄好之後 直接給盛入盤中備用

5、牛炖好之後，打開蓋子，撈出來，然後放在一邊晾一下。等到不燙手的時候。全部都切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，這樣吃起來口感才會更好

6、準備一個小碗調一個料汁，碗中放入鹽 白糖 雞精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 再放入一些煮牛肉的湯，花椒粉 香油 ，最後再放入一些辣椒油 充分地攪拌均勻

7、準備一個盆中，把調好的涼拌汁倒進去，再放入芹菜段 香菜碎 再把切好的肉片放進去，充分地攪拌均勻 然後再整理成一個好看的造型 之後再放入蔥姜蒜 香菜碎 美味好吃的夫妻肺片就做好了。