鹵水在用期間要怎麼做才不會壞-tft每日頭條

鹵水在用期間要怎麼做才不會壞（鹵水好調味道難養）1

鹵水的保存方法

1、鹵水的保管：

鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。

2、鹵制品的二次變鮮方法：

這是為減少損耗，将當天未銷售完的、無任何變質的、報損又不符合條件的、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的鹵菜，經過再次加工後再販售的方法。

一般第二次鹵制可用白鹵，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。

鹵菜有它的特性，經過多次鹵制加熱後，鹵菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣時，托盤内應加鹵水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣。

色澤過深或發黑的處理方法

1、把鹵水燒開後，加兩層紗布後過濾，随時保持鹵水桶内桶壁的潔淨，再加冰糖半斤增加鹵菜的光亮度。

2、那是一種碘化現象，正常的，解決的辦法是每天少鹵一些，甯願不夠賣，也不要做多了。

3、如果剩餘的鹵菜太多，可以将剩餘的鹵菜用白開水煮一些時間（約2分鐘），趁熱撈出鍋，用不鏽鋼桶裝好，再用保鮮膜密封好，待完全涼透了進冰箱冷藏，次日将新鮮鹵菜鹵好撈出後，單獨入鹵水鍋裡鹵制過心就好，不要久鹵，回鹵時間控制在5分鐘内。如對同類美食感興趣加維新CCZG669

4、鹵肉原料碼味時，要加%0.05的硝鹽，腌碼時間一定要夠3小時，汆水必須将原料煮熟斷生，鹵制時間控制在要求時間之内，雞爪、雞翅、鴨掌等小型原料鹵制時間15分鐘之内，整雞、牛肉等控制在2小時之内，鹵菜時必須加蓋保持桶内鹵汁微微開，同時，鹵菜鹵好出鍋後必須用油刷刷1:1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滞空氣與食物的碘化反應速度，同時刷油後加封保鮮膜存放銷售。

5、最好的保鮮辦法隻有一種，就是必須控制人為的計劃失控，過多的鹵制原料，需要做到的就是控制好鹵菜的總量控制，甯願不夠也不要過量，這樣每天都是新鮮的鹵菜。

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