2020年過去一大半了，這大半年的時間，因為疫情影響，剛剛上大一的mii同學無法去學校，隻能天天窩在家裡上網課。不能自由自在地外出，難免有些無趣，為了在無趣的日子裡找些有趣，mii同學下載了一個料理APP，開始學習自己動手做飯。幾個月下來，居然無師自通學會了不少日式家庭料理。小朋友因此高興得雙眼閃閃發光，邊在廚房裡忙碌邊對我說：

“原來做飯居然這麼有趣！”

她不覺得做飯是一種辛苦，而是感覺到有趣，這真是令人大為欣慰。我們的小家庭就三個人，所以，mii每次都按三人份選擇好食材，然後在廚房裡忙碌一陣子之後，便端上來三份一模一樣的飯菜。通常都是“一飯一汁一菜”的日式定食，每人一份擺放在各自的餐墊上，分量不多不少總是剛剛好。飯後，mii通常還會拿出自己剛剛學會做的小甜點——這時候我則負責給每個人沏上一杯飯後紅茶，或者是泡一杯手工咖啡，搭配上mii親手做的小點心。這樣的“一飯一汁一菜” “一茶一點”，吃起來感覺整個身體都舒服極了。

mii同學做的“一飯一汁一菜”

看過一本有關日本料理的書，書裡寫到日料最基本的形式，便是“一飯一汁一菜”，也被稱為“三角食い”：先吃一口飯、然後喝一口味噌汁、再吃一口菜、又吃一口飯——依照這種相同的順序進食，是日料餐桌禮儀的基本作法。

“一飯一汁一菜”以及“三角食い”，是mii從幼兒園就開始習慣了的日本學校午餐作法。日本的學校午餐，不僅僅隻是吃飯，還是“食育”培養的一部分。小時候常聽大人說“德智體全面發展”，而日本則是“德智體食”——除了“德育、智育、體育”，還有“食育”。

“食育”是一個涉及面極廣的領域。“食”是一個“人”字再加一個“良”字，意思是指人要吃好的東西，才能擁有健康。食育，不僅指安全營養的食品教育，還包含飲食文化的延續與傳承。對于未成年兒童而言，接受“食育”教育，除了要懂得如何正确地吃好一餐飯，還要懂得從小養成好的飲食習慣：不僅僅隻是餐桌禮儀，還包括珍愛每一顆糧食，并懷着感恩之心将它們吃到一顆不剩。

接受日本教育長大的孩子，都會知道“米”字為什麼是由“八十八”組成：因為一顆稻種，要經過88道工序，才能成長為一顆大米。一顆稻種在播進土壤後，要經曆風吹雨淋、蟲害侵蝕、陽光滋潤，然後才能獲得收成。因此，日文中，大米被寫成“禦米”——不僅因為“禦米”是自然的恩賜，還因為在日本傳統的稻作信仰中，相信稻谷在成長過程中所經曆的“土、風、雲、水、蟲、太陽、耕耘者”，就是居住在每一顆“禦米”當中的七福神。“禦米”是自然與神靈賜予我們的食物，必須珍惜與感恩。所以，天皇一年當中最重要的祭祀，就是在秋收之後，于宮中舉辦新嘗祭，以此感恩自然與神靈賜予人間的五谷豐登。

飯後甜點：黑芝麻布丁和風撻

或許是因為這種代代相傳根植于心的文化傳統，在日本很少有機會看到浪費現象。走進任何一家日本餐廳，都不會看到剩飯剩菜。光盤，是日本人再自然不過的飲食習慣。是自然而然的飲食日常。根本無須教導，更不必監督。日本人不僅不浪費“禦米”，也不浪費菜肴。

日文中，對于“菜單”這個詞，有多種寫法。現代的快餐廳或者西餐廳，通常會寫成源自英文發音的外來語“メニュー”（menu），而傳統日料店或是居酒屋的菜單，則多寫為“獻立”或是“お品書き”。

“獻立”和“お品書き”，雖然都是指的菜單，但兩者的含義卻大不一樣。“お品書き”和普通的“メニュー”（menu）區别不大，而“獻立”則是有順序的。古代日本有身份的貴公子宴請賓客，要先獻酒三回：獻第一回酒，配一小份下酒菜。第一回獻酒飲滿三杯之後，酒壺酒杯與下酒菜一起撤下，之後，以同樣的方式，再獻第二回酒與第二份下酒菜，如此反複三回，每回飲滿三杯的獻酒方式，叫“三三九度”，而三回獻酒中由料理人所決定的三份不同的下酒菜，就是“獻立”。

從“獻立”一詞的由來，想到每次去居酒屋，常會看到不少喝酒的日本人老酒客，通常都隻會點一小碟下酒菜，就着一個小碟，可以喝上大半個晚上。以前隻認為是日本人的吝啬，現在想想：也未必就是吝啬，也很有可能人家隻是習慣性地遵循着傳統的飲酒規矩。

日本傳統的用膳規矩也是如此。認真查閱過日文中“膳”的含義，發現跟中文漢字是不一樣的。雖然都是指吃飯，但日文中的“膳”，是指每人一份的套餐。大型和食宴會上的“膳”，則是指盛放着一人份套餐的、可移動的日式小餐台。

宴會場上的“膳”（圖|維基百科）

日本的膳料理與獻酒的“三三九度”比較相近，都是一輪接着一輪的。第一輪叫“本膳”，第二輪是“二膳”，第三輪叫“三膳”，“四”不吉利，所以第四輪隻能叫“與膳”。江戶中期德川家光時代最為豪華，達到“七膳”之多，而且進膳順序、作法禮儀等等，又都有極為細緻的講究，例如僅僅吃飯一項，就要求必須按“先前後右再左”的順序，極為均勻地吃完一碗飯。落座的時候，腳闆心也絕不能沖着宴會主人……，這種豪華版的用膳方式令人不勝其煩，因此到了幕府末期，早已簡化為僅僅隻有“二膳”的簡約式本膳料理了。

不過，這種源于江戶中期豪華宴會的簡約式本膳料理，對于現代社會的日本人來說，都屬于相當奢華的飲食了。忙碌的日本公司職員，通常一個飯團或是一碗拉面、一個便當就解決一餐飯。這種過于快捷的便餐，對身體健康并無好處，所以，“一飯一汁一菜”這種最基本的日料形式，又成為料理研究家們關注話題。

幾年前，日本的料理研究家土井善晴就寫過一本暢銷書《一汁一菜就好》，向大衆推薦他的“一汁一菜”養生法：“汁”自然是指日式醬湯，也即“味噌汁”，而“菜”，則是指腌鹹菜。土井善晴認為：味噌和腌鹹菜，都是與微生物共存的發酵食品，是可食用的“微小的大自然”，而味噌汁可以根據個人喜好加入各種不同的食材，能夠保證足夠的營養。

《一汁一菜就好》，土井善晴著，グラフィック社，2016年

民俗學家柳田國男曾提出過“ハレ”和“ケ”的概念。“ハレ”=非日常（一年當中的儀式、祭祀以及特别日子），而“ケ”=日常。土井善晴因此認為：“一汁一菜”是最符合日本人日常美意識的飲食方式。日本人的日常美意識是“粋”，指曆經洗練之後的一種簡單明快的純粹之美。而“一汁一菜”就是這樣一種純粹的料理：因為簡單而心有盈餘。而惟心有盈餘的時候，才能真正體會到做一件事的快樂。

土井善晴在《一汁一菜就好》裡寫到：

“先将一飯一汁一菜，擺出一個漂亮的三角形——這是每天快樂進餐的基本。米飯在左、味噌汁在右、腌鹹菜在米飯和味噌汁中間的上方，筷子擺放在手跟前。遵守這種飲食習慣的‘型’，孩子自然會擁有良好的用餐禮儀。擺放得漂漂亮亮，吃得幹幹淨淨，不僅心情愉悅，姿勢也會因為有‘型’的飲食而自然變得端正。這，正是‘食育’的開始。”

看到将“一飯一汁一菜”端上桌時mii同學發亮的眼睛，我相信料理研究家土井善晴的話是對的。尤其當我們遵循着“飯、汁、菜”這種“左→右→上”的逆時間方向的“三角食い”方式用餐時，會從這樣極為簡單的飯菜當中，獲得極為愉悅的儀式感。我想這大概就是我每次慢慢享用完“一飯一汁一菜”之後，都感覺“整個身體舒服極了”的原因吧。

以最端正的姿勢，吃最簡單的飯。目的并不是為了節約，而是為了身體感覺舒服，為了心情的愉悅和美。

唐辛子專欄

唐辛子|旅日華人作家|著有《日本女人的愛情武士道》等

（本文為作者原創稿，原題《光盤，是日本人再自然不過的飲食習慣》，轉載請留言獲得授權。除特别注明外，文中圖片均由作者本人提供。）