手工雜糧煎餅的配方和制作-tft每日頭條

山東煎餅含有蛋白質，粗纖維，碳水化合物等多種營養成分，非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。在山東省新泰市，一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮，有“中國煎餅第一鎮”稱号，此地家家會做山東煎餅，堪為傳奇。山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟甯、曲阜等地區，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。

原料：面粉105g，黃豆粉：20g，荞麥粉：15g輔料：澱粉1g，酵母0.3g，水适量.榨菜粒适量，幹菜肉餡适量，黃豆醬适量，薄脆4塊

第一步：20g面粉加入酵母和少量水混勻，制作成發面團，醒發；
第二步：面團醒發兩倍大後加入稱量好的各種面粉；
第三步：加入1小勺的紅薯澱粉；
第四步：加入适量水攪拌成粘稠的糊狀，圖上的這個樣子；
第五步：攪拌好後放置10min再攪拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺；
第六步：舀一勺面糊在預熱好的電餅铛上；
第七步：舀一勺面糊在預熱好的電餅铛上；
第八步：多餘的面糊刮出去，稍微定型後打上一個雞蛋，同樣撥散；
第九步：撒上配菜和榨菜粒；
第十步：蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了，于煎餅1/3處折起，刷上适量的醬料；
第十一步：放上薄脆，折起，中間拿刮闆壓一刀；

手工雜糧煎餅的配方和制作（山東雜糧煎餅的制作方法）1

手工雜糧煎餅的配方和制作（山東雜糧煎餅的制作方法）2

手工雜糧煎餅的配方和制作（山東雜糧煎餅的制作方法）3

這裡面一定要注意：面糊的攪拌很重要，裡面雜糧粉的種類和比例可以根據口味适當調整，不過雜糧比例不能占太高，我家裡雜糧粉就隻有那兩種了，還可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧粉，營養會更豐富； 2.鍋内要預熱，否則面糊不容易攤開，溫度比較高，所以主要不要燙到手了，刮闆注意不要選用不耐高溫的材料； 3.煎餅上撒的配料看自己口味和身邊的囤貨了，我喜歡放榨菜粒和酸豆角的口感，那天剛好有多的香椿幹肉粒的包子餡，就直接撒上了，切點小烤腸粒啥的也可以哈，還可以撒上香菜香蔥等，增香，注意配料要易熟且撒一點就好，扔太多就有點喧賓奪主了哈； 4.薄脆沒有的話可以用其他脆的東西替代的，實在找不着家裡肯定有薯片吧，抹的醬也是看個人口味，那天用的是海天黃豆醬，其實家裡做着吃，家人喜歡才是最重要的嘛,