狼牙土豆特色小吃-tft每日頭條

狼牙土豆特色小吃（6元一碗的狼牙土豆）1

狼牙土豆樂山的一種地方小吃，現炸現賣在樂山是家喻戶曉的飯後小食。因主料為土豆，用特制的刀具将土豆切成波浪外型，似犬齒而得名。再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香。制作簡單，價格便宜，深受市民的喜愛。

一、土豆用特制刀具（波紋刀）切成齒狀，像犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好後泡在冷水裡，去一下澱粉，也可放些鹽。（用鹽水泡可以防止土豆變色和進鹽）

二、鍋内倒入色拉油和起酥油燒至微微冒煙後轉文火，放入提前準備好的土豆，炸2-3分鐘至熟即可控油撈出，喜歡吃硬的就少炸些時間，喜歡吃軟的就多炸些時間，但是顔色要呈金黃色才好看有食欲。

狼牙土豆特色小吃（6元一碗的狼牙土豆）2

三、将炸好的土豆條倒入一個較大的容器裡，放入孜然粉、肉味王、雞粉（不要用雞精，容易攪拌不均勻）、鹽、蒜油或蒜汁、香菜沫、蔥花拌勻即可。喜歡吃辣的和糖醋的也可加入辣椒油和糖醋汁即可。

四、狼牙土豆的幾種口味

1. 香辣味：細的辣椒面60克，鹽4克，味精7克，雞粉7克，蒜油15克，花生碎18克，蔥花10克，孜然粉7克，香菜7克，草果粉0.5克，小米辣适量。

2. 麻辣味：細的辣椒面60克，鹽10克，味精雞粉各7克，蒜油15克，花生碎18克，蔥花10克，草果粉0.5克，特麻花椒面10克，孜然粉7克，香菜沫8克，小米辣适量。

3. 醬香味：複合辣醬（湯池老醬10克，小米辣10克，香辣醬15克，草果粉1克一起小火炒香即可）36克，細辣椒面30克，鹽5克，味精15克，雞粉10克，蒜油20克，花生碎25克，蔥花15克，孜然粉10克，香菜10克。

狼牙土豆特色小吃（6元一碗的狼牙土豆）3

五、辣椒油的做法

1. 主料：調和油、郫縣豆瓣、糍粑辣椒。

2. 配料：草果、甘草、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥姜蒜等。

3. 制作步驟：鍋裡下油燒滾，先下入蔥姜蒜炸至變色撈出，轉小火放入所有的香料。（香料不要直接加進去，先在加了料酒的熱水裡焯一下水，再放在鍋裡幹炒炸制沒有過多水分）炸出香味後撈出香料第一步就完成了，接下來放入郫縣豆瓣和糍粑辣椒小火慢熬40分鐘即可。冷卻後靜置一晚上，方可使用。

4.糍粑辣椒的制作

将朝天椒，小米椒，二荊條（都是幹的），仔姜，大蒜一起搗成醬即可。辣椒比例是2;1:1三種辣椒去掉頭放在熱水裡浸泡半天，泡軟後取出。