蒸碗是陝西有名的一道美食，

因為食材要放在碗内，

然後用火蒸而得名。

蒸碗健康少油，

香味濃郁，老少皆宜，

年關時節，

更是備受大家推崇。

旅

有文化的陝菜，有味道的旅行

自2013年起至今

我們已與數萬美食達人一起

遊曆了陝西各地

品嘗了無數美食

一個寶藏玩法

才算是正式開啟了逛得美、吃的好的模式！

陝西蒸碗

“蒸碗”是新年的一個标志，最傳統的民俗美食。承載老陝這一年來辛勤終有回報的自豪，陝西人對于蒸碗的情懷，向來如同這片黃土地一樣厚重，那是幾代人之間的情愫連接。過年或紅白喜事坐席時，大家最愛說的便是“五碗四盤子，中間加個肉丸子”，這可以說是陝西農村最高級别的待客之道。那麼這“五碗四盤子”中，大多數菜便是“碗碗子”，即陝西蒸碗。蒸碗以肉為主要材料，然後附加材料為紅白蘿蔔、紅薯、油豆腐等。

随着時間的發展，關中八大碗這個概念也應運而生，常見的八大蒸碗分别是：小酥肉、條子粉蒸肉、黃焖雞、純肉丸子、紅燒帶魚、棗方肉、紅苕扣肉和八寶甜飯。

今年，西安大唐博相府酒店就推出了這樣的好禮——大唐博相府·陝西官府菜之蒸碗系列，共六道菜品，滿滿都是肉。

這次為大家準備的蒸碗，唐博的大廚們齊上陣，他們以做陝西官府菜的高标準嚴要求來做蒸碗，更是不怕繁瑣将難以量産制作的經典陝菜融入其中，讓陝西官府菜品進入尋常百姓家的餐桌上。簡單美觀的六碗硬菜，實則凝聚了唐博大廚們頗多心血和他們精湛的廚藝刀工。

傳統工藝，匠心制作，

用好料，制好禮！

一份好蒸碗，

就是一份走親訪友的好禮，

提出去很體面，

主人也極樂意接受，

不會覺得這禮是負擔。

接下來，

為大家分别介紹一下

大唐博相府酒店特别推出的

新年必備年貨，

陝西官府菜—蒸碗！

相府條子肉

肥瘦相間的大肉塊，加入紅薯的獨特味道，開箱的瞬間，香氣彌漫，惹人垂涎。陝西的條子肉是蒸碗中的保留節目，哪一款中都少不了它。

制作的工藝也是十分講究，經過沸水除雜，熱油脆皮上色，再和調料水蒸制。每一口肉都十分軟爛。條子肉中再配上紅薯一起蒸，這味道真叫絕。

相府糟肉

精緻五花肉中飽含了醪糟淡淡的酒香與白砂糖的甜美。細細品來，栆香沁入肺腑，朦朦似有醉意，滌蕩心魂。

制作這道菜可真不容易，每一塊五花肉，要經過改型、改刀，肉皮不斷，上面改刀成菱形小塊。接着放栆、白砂糖、醪糟幹胚，再加入水。經過5小時蒸制方可完工。

唐博牛肉丸

紅嫩的牛肉剁成肉末，精心調制，攪拌上勁。熟練手法，迅速擠成。動作一氣呵成，牛肉丸味道絕佳。一口下去，年味即來。

松軟酥嫩的牛肉丸子，新鮮牛肉是絕對的主角。更有雞蛋的神助攻，這樣富含蛋白質的牛肉丸子，絕對不能錯過啦。

唐博臊子肉

酸與辣在肉臊子中融會貫通，臊子香味就這樣瞬間生發，這是陝西人的獨特記憶，不可替代，不可缺席。

關中地區臊子面是席面上、逢年過節不可或缺的存在。現在以西府臊子最為被大家熟知。那酸與辣在肉香中竄出，喜氣洋洋又何其熱烈。紅汪汪的臊子象征日子紅紅火火。吃面、夾馍，真是陝西人的yyds。

老陝小酥肉

熱油中炸出金黃酥脆，再入蒸箱，除去油膩，唯有那一口酥香，足矣讓人期盼一年。

精選上好的肉，腌制是為了讓底味更足；加入雞蛋和澱粉為了保證肉中的營養和水分不流失，滾油入鍋，炸好再蒸，這種酥爛濃香，令人回味。

老陝黃焖雞

其嫩滑的口感，多重的滋味，惹人喜愛。有了雞肉，這桌菜就更加豐盛了。

提起黃焖雞，各地做法皆有不同，人們最先想起的是油香的湯汁，伴着米飯吃特别來勁。但老陝黃焖雞，則是以料汁水凸顯出雞肉的鮮美滋味。

距離過年隻剩一個多月了，

你準備好了嗎，

别人都在争分奪秒的訂年夜飯，買年貨，

你呢？快快行動起來吧！

來源：陝菜探秘