哈喽，大家好，

這裡是吃吃。

你吃過四川的缽缽雞嗎？

品種各異的食材，裹上紅紅的辣椒油，加上粒粒飽滿的芝麻。光看樣子，以為隻會有辣味和鹹味，一口吃下去，太美味了。吃一串或許你會被辣到嘴皮泛紅，面目猙獰，淚水狂流。就算被辣到這種程度，咀嚼的嘴卻怎麼也停不下來，想繼續吃。

除了這樣的紅油缽缽雞以外，還有藤椒味的。香氣撲鼻的花椒油，加上青色和紅色的小米椒。将食材放進去，吃上一口，花椒的清香迎面而來，小米辣的辣味刺激着舌尖，香辣可口。

吃吃也吃過幾次，味道簡直“不擺了”！紅油的缽缽雞，雖然油味比較重，但香味就是從油裡面迸發出來的，下面的湯底更是鹹香無比。藤椒味的缽缽雞，沒有紅油的那麼油膩，倒是花椒的清香和小米辣的鮮香特别濃郁，這樣的美食簡直是人間極品。

缽缽雞不僅可以放在餐桌上當做涼菜，還能當下午茶或者夜宵。午飯吃膩了，來上一串，瞬間開胃。

很多人可能會問，為什麼缽缽雞要叫缽缽雞？

“缽缽”是一個疊音詞，是陶瓷瓦罐的意思。在川渝地區，人們常常會用到這樣的疊音詞，比如吃用火鍋煮的串起來的食材的時候叫做“串串”，而串食材的竹簽又叫做“簽簽”，吃完後結賬根據竹簽來算，這個過程叫做“數簽簽”。

他們也經常将疊詞運用到器物的名稱上，像盆就會叫做“盆盆兒”，缽就叫做“缽缽兒”，盅也稱之為“盅盅兒”。而“缽缽”這個詞在四川話或者重慶話裡，都是形容非常大的碗或者比較深的瓦罐，而“缽缽雞”就是指盛在瓦罐中的菜。

如果你去成都或者重慶旅遊，你在餐館裡點上一份缽缽雞，你會發現盛菜的器物不是大的陶瓷碗，就是瓦罐，也有少部分是小木桶。

這種疊音詞的運用不僅讓語言聽起來親切幽默，還更為生動形象傳神。

想吃到一份好吃的缽缽雞，佐料就是關鍵！在川渝地區，人們注重于“味”。這個味并不是食材本來的味，而是佐料搭配後的味。我們常聽别人說，川渝地區的人非常喜歡吃辣，甚至有“無辣不歡”的說法。這裡的“辣”并不單單指菜的辣度，還指這道菜的“味”。一道完美的好吃的川菜，必定還有其他的味道在其中。如果隻有辣，不管是四川人還是重慶人，都會講這道菜“好難吃！”。這就是為什麼好多人吃了川菜或者火鍋被辣哭以後，還在吃個不停的原因，這就是川菜的魅力！

食材準備：雞胸肉或者雞腿肉，雞胗，鴨腸，木耳，蓮藕，豆皮，莴筍頭。（可以準備自己喜歡吃的菜）

配料準備：高湯，青色和紅色的小米辣，幹辣椒，蔥，姜，生抽，醋，蚝油，花椒粉，白糖，雞精，花生，花椒油，香菜，洋蔥，白芝麻，麻油，八角，桂皮，茴香，草果，香葉。

• 雞胗和鴨腸洗淨，雞胗切片，鴨腸切段，雞肉切丁
• 蓮藕切片，豆皮泡熱水，莴筍頭切滾刀狀
• 鍋中熱水燒開，将雞肉、雞胗、鴨腸和其他菜放入水中燙熟放一旁備用
• 鍋中倒入菜油，放入幹辣椒、花生炒香。
• 将炒好的辣椒和花生搗碎成面（有油辣子可以省去這一步，可以用破壁機）
• 鍋中倒入大量菜油，燒至5成熱，将蔥，姜片，蒜，洋蔥，香菜，八角，桂皮，茴香，草果，香葉放入其中（姜切片，洋蔥切塊，其他不用切）。炸幹炸香後撈出。
• 辣椒面加入生抽，醋，蚝油，花椒粉，白糖，雞精，花椒油和适量麻油，攪拌均勻。
• 将燒好的熱油倒入佐料中，同時撒上白芝麻，小米辣，并倒入高湯。
• 将煮好的食材放入其中就可以了。

這樣一道好吃又美味的缽缽雞就做好啦！

這道擁有獨特魅力的缽缽雞，食材雖然多樣，但做法并不是特别複雜。川菜最重要的就是香氣，一道菜可以香遍滿屋子。缽缽雞不僅麻辣鮮香，而且口感也是非常不錯的哦。吃過一次，絕對會被它的魅力所吸引。

好了今天的分享就到這裡了，

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