佛跳牆是福建名菜，現在已成為閩菜中居首位的傳統名菜,閩菜中的佛跳牆是由海參，鮑魚，幹貝，魚翅,雞,豬蹄筋，羊肘，等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，回味悠遠。
佛跳牆的由來
關于這道菜的創始，說法頗多，第一種說法，說發明這倒菜的是一幫要飯的乞丐，這些乞丐拎着破瓶爛罐，到處要飯，把殘羹亂飯混在一起。有一天有一個飯鋪老闆出門，突然問到一縷奇香，後來發現在破罐中剩酒和剩飯混在一起。老闆因此得到啟發，回到店鋪中将各種原料雜燴于一鍋，配以酒，由此創造了佛跳牆。
第二種說法，相傳清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海産品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿制，鄭登門求教後，并改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍-啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好。“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禅跳牆來”，遂由衆人公議将此菜改名佛跳牆。百餘年來風靡省内外，享譽港澳。
佛跳牆功效
佛跳牆不僅具有增強免疫力并且在調經潤腸、美容養顔、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發育、改善冠心病等多種功效呢。
說到這裡你是不是也想嘗試做一下佛跳牆呢？畢竟好吃對身體有好處的食物咱們都喜歡～鐵子們趕緊安排上吧！
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