炒酸辣土豆絲，第1步别錯了！牢記4個要點，潔白脆爽，酸辣不粘鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒酸辣土豆絲，第1步别錯了！牢記4個要點，潔白脆爽，酸辣不粘鍋！』

土豆是一種常見的食材，營養豐富，價格便宜，做法也很多，可炒可炖可涼拌，幾乎适合各種烹饪方式。要說最下飯的做法，還是酸辣土豆絲，口感脆爽，味道酸辣，怎麼吃都吃不夠。

作為最家常的一道菜，做法簡單，但很多人都做不好，經常會出現土豆絲粘鍋、不脆爽、不入味的情況。為什麼會這樣？主要還是方法的問題，大多數人都是土豆絲切好了直接炒的，這是不對的，土豆絲的處理、醋的運用，以及火候都十分關鍵。

今天我和大家分享一下炒酸辣土豆絲的正确方法，牢記幾個技巧，和大廚炒得一樣好吃。

【酸辣土豆絲】

準備土豆、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、米醋。

【做法】

第一步、土豆洗幹淨後去皮，先切成薄片，再切成火柴棍粗細的土豆絲，大概3毫米左右。做這道菜，很多人第一步就錯了，土豆絲要用刀切，不能用擦子擦絲，容易打彎。

第二步、用清水把土豆絲沖洗2遍，洗掉表面的澱粉。再放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分鐘。土豆絲為什麼會粘連？就是因為含有大量的澱粉，先淘洗再浸泡，可以充分去除澱粉，就不會粘連、粘鍋了。加米醋或白醋，能讓土豆絲更亮白，口感更脆爽。

第三步、大蔥剝洗幹淨後切片，生姜洗淨後切絲，大蒜剝皮後切蒜片，幹辣椒切段。

第四步、青紅辣椒去籽去蒂，洗幹淨後切成辣椒絲，土豆絲加入一些辣椒絲，顔色更好看，味道也更鮮。

第五步、土豆絲浸泡好後，撈出再沖洗2遍，瀝幹水分。鍋裡倒入适量清水，大火燒開，加入适量食鹽、白醋，倒入土豆絲，焯水10秒鐘，立刻撈出用冷水過涼，并瀝幹水分。土豆絲不要直接炒，很容易粘鍋的，先焯一下水，不僅不粘鍋，口感也更脆爽。

第六步、鍋裡倒入适量油，加十幾粒花椒炸香，撈出不用，再加蔥段、姜絲、蒜片、幹辣椒炒出香味，倒入土豆絲後轉大火，快速翻炒10秒鐘，沿鍋邊淋入一勺米醋，烹出醋香味。

第七步、加入适量食鹽、雞精，再繼續用大火翻炒半分鐘，放入青紅辣椒絲，翻炒至斷生。

第八步、淋入一些明油，炒勻後即可關火出鍋，酸辣土豆絲就做好了。

【廚師長有話說】

炒土豆絲，估計是很多人學炒的第一道菜，非常簡單，大多數人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘鍋，可能不會粘鍋，但是用鐵鍋炒就特别容易粘鍋了。

牢記幾個要點，在家也能炒出“飯店樣”的酸辣土豆絲：

①土豆絲用刀切，不要圖方便擦絲。

②土豆絲先沖洗再浸泡，加點米醋或白醋，潔白又脆爽。

③土豆絲炒之前先焯水，能進一步去除澱粉，防止粘連。焯水時間要短，焯水後過涼。

④沿鍋邊烹入醋，利用高溫激發出醋的香味和酸味，炒好的土豆絲才會酸辣香濃。

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