作為東北人一提起酸菜，那全身的細胞都是興奮的，酸菜餃子、酸菜燴肉、酸菜血腸、酸菜炖粉條子、酸菜炖大骨頭，每一道菜都叫我直流哈喇子，滿滿的童年味道，特别是酸菜炖大骨頭，湯鮮味美，好吃營養。東北菜亦如東北人一樣熱情、奔放、淳樸善良。美食當前，不管三七二十一開造吧。吃之前讓我們了解一下大骨頭的營養價值，大骨頭除了含有蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量的碳酸鈣、骨膠原等。小孩喝了它，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發育；成人喝了它，延緩衰老。下面介紹一下具體制作方法：
第一步：大骨頭冷水下鍋焯水，水燒開後，撈出大骨頭過涼水備用。
大骨頭焯水
第二步：洗淨的大骨頭放入高壓鍋裡，加入料酒、加入适量清水、一把花椒、兩個八角、姜片、蔥段，蓋上高壓鍋，選擇煮肉鍵。
大骨頭放入高壓鍋，加入各種佐料
第三步：酸菜洗淨，切絲，越細越好。
酸菜切細絲
第四步：酸菜絲沖洗幹淨，攥幹水分
攥幹水分
第五步：油溫五成熱，倒入蔥花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的為了更入味和保持菜品的鮮豔度。
翻炒酸菜
第六步：倒入炖好的大骨頭喝和湯，加入适量涼開水，大火炖20分鐘。
倒入大骨頭和湯
第七步：一把紅薯粉條，開水泡15分鐘。
泡粉條
第八步：20分鐘後倒入泡好的粉條，再調一下味：加入一勺鹽、生抽，再炖10分鐘.
加入粉條
再炖10分鐘
第九步：10分鐘後，加一些蔥花，攪拌均勻，關火出鍋。
加入蔥花
盛出
溫馨小提示：
1. 大骨頭焯水後用冷水沖洗幹将後熬出湯汁味道更鮮
2. 要滴入幾滴醋或料酒去除腥味，醋還可以促進鈣磷融入湯裡，更好的促進吸收。
3. 酸菜一定要炒一下，這樣會更入味，菜品會更好看
4. 不要放太多的鹽，鹽太多會掩蓋燙的鮮美。
5. 酸菜喜油，炒菜時可以加一些五花肉。
6. 湯裡加一些血腸，味道更美。
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