平常比較關注健康養生的網友，肯定聽說過紅肉、白肉這樣的稱呼。在醫院裡，有的醫生會對病人講，“以後要少吃紅肉”。那麼，這裡說的紅肉、白肉都是指什麼肉呢？兩者有什麼區别？哪一個對人類來說更健康呢？針對這些問題，今天陳大夫就和大家聊一聊紅肉、白肉的事情。

随着我國生活水平的提高，我們的飲食模式也從之前的白菜豆腐變成現在很多人無肉不歡。對于肉，大家肯定不陌生。任何動物身上可食用的部分都可以叫做肉。

1、紅肉

• 在烹饪之前呈現紅色的肉，就叫做紅肉。比如豬、牛、羊、驢、馬、兔等哺乳動物的肉。

2、白肉

• 在烹饪之前呈現白色的肉，就叫做白肉。比如雞、鴨、鵝等禽類，還有魚、蝦、螃蟹、貝殼類動物的肉（牡蛎、蛤蜊等）。

需要注意的是：

• 紅肉、白肉指的是烹饪之前肉的顔色，而不是烹饪之後的。我們都知道，豬肉煮熟之前是紅色的，但是煮熟之後變成了白色。而蝦，煮熟之前是白色的，煮熟之後變成了紅色。

• 有些人可能會有疑問，為什麼紅肉是紅的，白肉是白的。紅肉之所以是紅的，是因為肌肉中含有的肌紅蛋白比例高，而肌紅蛋白的顔色是紅的，肌紅蛋白紅色主要是因為肌紅蛋白的組成成分血紅素。血紅素也是肌紅蛋白能夠攜帶氧氣的原因。
• 肌紅蛋白的作用是儲存氧氣。肌紅蛋白存在于心肌和骨骼肌中。肌肉運動的時候，肌紅蛋白給骨骼肌細胞提供氧氣。
• 肉越紅說明肌紅蛋白的含量越豐富，比如牛羊肉要比豬肉紅，而豬肉要比雞胸肉要紅。這就說明，牛羊肉的肌紅蛋白含量比豬肉要高，豬肉比雞肉要高。

血紅素的結構

紅肉和白肉都富含蛋白質等營養物質，在營養上各有優勢。

1、紅肉

• 缺點：紅肉中脂肪含量比較高，而且以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸攝入過高會導緻血液中膽固醇含量的升高，增加血液的粘稠度和增加了動脈粥樣硬化的風險。
• 優點：蛋白質含量豐富，而且含有豐富的鐵、鋅和B族維生素。

2、白肉

• 優點：白肉相比紅肉脂肪含量比較低，而多不飽和脂肪酸的含量比較高。而且蛋白質類型和氨基酸的構成比例非常的完美。

1、研究證實，紅肉吃太多有危害

• 美國國立癌症中心進行的一項為期10年、涉及50多萬中老年人的研究顯示，過量食用紅肉（每周食用700克紅肉），與每周隻吃150克紅肉的相比。
• 研究結果：10年後罹患心髒病死亡的風險，男性增加27%，女性增加50%。另外，過量食用紅肉因為癌症導緻的死亡風險增加20%。

2、過量食用紅肉危害的原因

1. 相比于白肉，紅肉中脂肪含量比較高，而且以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸攝入過高會導緻血液中膽固醇含量的升高，增加血液的粘稠度和增加了動脈粥樣硬化的風險。這樣一來，過量的紅肉導緻心血管疾病的風險變大。
2. 紅肉在烹調的過程中，容易産生緻癌物質。而且紅肉消化後，食物殘渣比較少，這樣一來，腸蠕動就會減少，腸蠕動減少容易導緻有害物質在腸道内長時間的停留，容易導緻腸癌。

1、不管紅肉還是白肉、吃多了都不是好肉

• 白肉雖然比紅肉要健康。但是紅肉、白肉，終究都是肉，都含有脂肪、飽和脂肪酸，隻是含量有區别。因此，不管哪種肉，吃多了都不好。
• 因此，吃肉要适量。中國營養學會推薦成人每天動物性食物的量：魚蝦類50克-100克、畜禽肉類50-75克。

2、女性比男性可以多吃點紅肉

• 女性因為月經的原因，更容易得缺鐵性貧血。因此，對鐵的需求量比男性要高。紅肉含鐵比較豐富，女性可以比男性多吃些紅肉。

3、身體比較虛的人，也可以适當多吃些

• 身體比較虛指的是貧血、平時比較怕冷、比較瘦弱、血壓比較低的人。中國傳統認為，紅肉比較補，比如牛、羊肉比豬肉要補。鴿子肉比雞肉補，散養的雞比籠子裡的雞要補。
• 因為運動量大，肉比較紅，含有的鐵、鋅等微量元素含量比較高。

• 随着我國經濟的不斷發展，生活水平的提高。有錢了，吃的肉也多了。飲食習慣也是跟西方國家靠近。我國居民對紅肉的攝入是超量的，2006年的數據我國居民年人均豬肉的消耗量是39.5Kg，日人均消耗量是108.2克。要想吃的健康，飲食還是要均衡。
• 總之一句話，凡是都要适量，不管紅肉、白肉，吃多了都不是好肉。适量吃，都是好肉。#真相來了##行業揭秘達人##健康生活我看行#

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