在家家戶戶的廚房中，大多都會有醬油這種調味品。老抽、生抽等都屬于醬油，能夠為烹饪美食增加色香味。但是不少人都曾在網上看到過這些傳言，聲稱醬油吃多了會變黑，醬油中被查出有緻癌物，還有人表示，自家的醬油裡居然有蟲。這些傳言，到底是不是真的？還能放心吃醬油嗎？今天就給大家詳細講講。

在了解醬油的制作過程後，其實就能解答這個疑問。将大豆、面粉配比後經過發酵後，能夠産生獨特的鮮味。這種鮮味也是人們愛吃醬油的一個原因。但除了人們喜歡吃醬油外，蒼蠅等動物也會被醬油的鮮味吸引，并且想方設法在其中“繁衍後代”，給自己的子孫找一塊肥沃的土地，汲取營養。

當人們将醬油買回家後，如果沒有在使用後妥善保存，很可能讓沒有關好瓶蓋的醬油壺，或者瓶口殘留的醬油，成為蒼蠅卵的駐紮地，在氣溫升高後。很快就可能産生蛆蟲，掉落在醬油中。

答案是，廠商推卸責任的可能性是比較低的，主要有這樣幾個原因可以解釋。

首先，現代化的醬油廠大多是機械化設備，大多是全封閉的空間，能夠大大降低可能出現的蟲卵掉落風險。

其次是，在灌裝醬油的過程中，對灌裝潔淨度以及出産的品質也有較高的要求。通過高溫殺菌和過濾，能夠破壞可能出現蟲卵的風險，安全性是比較高的。

如果你發現家裡的醬油生蟲了，或許要自查看看。是否将醬油開封後未妥善保存？是否習慣性的把醬油放在爐竈旁，長時間受到高溫影響？有沒有在用過醬油後，擦幹淨瓶口，減少醬油滴落？

在女性朋友們的眼中，在點痣、激光手術或者進行醫美後，都會對醬油敬而遠之。她們覺得醬油吃多了會增加黑色素沉澱，更容易讓皮膚變黑。但是，這樣的說法早就被辟謠了。

首先，醬油中的顔色主要是植物中的色素，經過發酵後，能夠産生較深的褐色。但這和皮膚中的黑色素細胞并沒有直接的聯系。人們吃醬油的行為，并不會導緻醬油中的色素進入皮膚中，導緻皮膚越來越黑。

如果你相信這樣的說法，豈不是所有帶顔色的食物，都不能吃了？

在2018年，香港曾抽查出醬油中存在緻癌物，在這之後一段時間，人們都對醬油有了陰影，不敢再吃。但近年來，關于醬油中所謂的“緻癌物”的研究不斷深入，也算是為它洗清了罪名。

當時被查出的緻癌物主要是“4-甲基咪咗”，當時認為這種物質已經超出了美國加州對醬油的标準，因此掀起了一一陣讨論。但是在今年來，關于這種物質的研究不斷深入，卻發現，醬油中雖然會添加這種焦糖色素，但它屬于國标中允許添加的食物添加劑。

隻要在每千克醬油中，含有的4-甲基咪咗含量不超過200毫克買酒不會對人體産生健康威脅，更不會誘發癌變。而目前市面上能夠正常售賣的醬油，都是經過嚴格的檢測，符合國家食品安全标準的，可以放心吃。

從多年來醬油面臨的“輿論壓力”來看，人們對食品安全的關注度不斷提高，也更多的留意一些飲食安全方面的問題。但這并不意味着要草木皆兵，杯弓蛇影。假如你真的不放心家中的醬油，可以參考4個标準買醬油，吃起來更安心。

标準一：看醬油是釀造還是配制？

釀造的醬油是用大豆發酵制成的，檢測的标準更加嚴格；而配制醬油可能需要加入一些釀造醬油的原汁，和其他物質調配而成，并不建議多吃。

标準二：氨基酸态氮含量高低

氨基酸态氮含量要達到每100毫升有0.8克，才能稱得上是特級醬油，說明品質更高。

标準三：看醬油的使用标簽

如果是涼拌醬油，無須加熱，對衛生條件的要求會更高一些，安全性也會更高。而烹饪醬油，比如生抽老抽等，大多需要加熱，不能直接吃。

标準四：看原材料

大豆類的原材料做出的醬油，往往會比小麥、麸皮類作為原材料的醬油品質更高一些，鮮味也會更香醇。

如果你家也有醬油，并且你還不知道怎麼樣選一瓶高品質的醬油。不妨對照這4個标準，買回家後可以放心吃。

參考資料：

1、醬油生蟲、會緻癌、使皮膚變黑？都是坑你的！·丁香醫生·2018-08-10

2、生抽、老抽中的“抽”意味着什麼？如何挑出一瓶好醬油？·上觀新聞·2022-03-08

3、有醬油傷肝傷腎又緻癌？選購時認準幾個關鍵詞！·廣州日報·2018-10-09