你吃過鲅魚做的餃子嗎?作為一個江蘇人，很早之前就聽說過鲅魚餃子，卻一直沒有嘗過。
在沒吃之前，我甚至一直懷疑鲅魚做的餃子會很腥，吃起來有種柴柴的口感。
前段時間有幸吃到一次，讓我打消了這個念頭，餃子餡兒不僅沒有腥味，吃起來嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我們就來複刻這道鲅魚餃子，一起來看看是怎麼做的吧!
用料：
鲅魚，五花肉，餃子皮，生姜，大蔥，花椒，鹽，雞精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗淨，切成韭菜末。用熱水将蔥姜花椒浸泡起來，晾涼備用。
鲅魚去魚鰓、魚内髒，清洗幹淨。用刀将魚身兩片大魚肉取下來。
用勺子将魚骨上的魚肉刮下來。
切掉取下來的魚肉邊緣的排刺，用勺子将魚肉刮下來。注意：中間紅色部分的魚肉就不要了，那個部分的魚肉會比較腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入絞肉機裡面，攪成細膩的肉糜，裝入碗中備用。
攪拌好肉糜後，再放入刮好的魚肉，用絞肉機攪成細膩的魚茸。
将魚茸倒入大碗内，倒入蔥姜花椒泡的水，需要一點點的加入魚肉中，每加一次都要把魚肉攪拌均勻。
加入攪拌好的豬肉，攪拌均勻。
繼續往魚肉餡兒中加适量的蔥姜花椒水，順着一個方向攪拌均勻。把魚肉餡調成拎起呈滴落的狀态。
加鹽、白胡椒粉、雞精調味，繼續順着一個方向攪拌，把魚肉餡攪拌上勁。
加入切好的韭菜末，攪拌均勻。
最後倒入小半碗的油，繼續順着一個方向攪拌均勻。
取一張餃子皮，放上調好的肉餡，包成自己喜歡的餃子外形。
鍋内燒水，水開後下入餃子煮制。煮到餃子漂浮，淋入一點涼水，繼續煮餃子。
等鍋裡的水再次燒沸後，取出煮好的餃子，這個鲅魚餃子就做好了。咬上一口鮮嫩多汁，做好的魚肉餃子，吃着一點都不腥。
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