最近最高人氣的蛋糕卷，應該是山姆的瑞士卷了吧！

刷抖音，很多人推薦，到山姆必買的甜品，還不少人打卡了呢！

烘焙群裡也有小夥伴問我，怎麼能做到輕盈，入口即化的口感呢？

今天，我們就來做這款經典的基礎款蛋糕卷。

瑞 士 蛋 糕 卷

瑞士卷也屬于海綿蛋糕的一種，松軟海綿質感的卷蛋糕，最早是先由瑞士傳入美國，後來台灣推廣美國的面粉才大力推廣這種糕點。它不是瑞士的特産，隻不過最初發現地，因此得名“瑞士卷”。

很多烘焙大師會把一款蛋糕卷做成了招牌，例如：小山卷，津田卷，浮雲卷等等，都是憑借這一基礎蛋糕，打出了一片天下的。

海綿蛋糕卷，通過打發蛋黃和蛋清，讓整個蛋糕的口感吃起來，更加的松軟輕盈，類似吃輕乳酪蛋糕一樣。

另外可以在基礎的蛋糕卷上混合可可粉、咖啡粉、紅茶粉、芝麻粉等，做出不同口感的海綿蛋糕卷。

蛋糕卷做法雖然簡單，但想要做好不失敗，不掉皮，不回縮，卷不裂......也是需要一些小技巧的。下面會給大家歸納總結一些日常制作蛋糕卷容易出現的問題。

>>> 用料<<<

雞蛋5個（60克左右/個）

牛奶50克

玉米油50克

低粉70克

糖15（蛋黃） 糖40（蛋白）

淡奶油150克

香草膏幾滴

細砂糖8克

>>>制作過程<<<

1、烤箱預熱170度，蛋黃蛋清分離。

2、蛋黃加入15克糖，打發至顔色發白，體積蓬松。打發後用慢速攪打一下，整理一些大氣泡。

3、加入牛奶，用手動攪拌器，攪拌均勻

4、加入玉米油，繼續攪拌均勻，完全乳化

5、篩入低粉，攪拌至看不見幹粉的狀态，蛋黃糊是綢帶狀的滴落，非常順滑細膩的。

6、打發蛋清，分三次加入細砂糖，打發至細膩的濕性發泡，大彎勾的狀态。

7、将1/3蛋黃糊與蛋白翻拌均勻

再倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻

8、面糊從高處倒入墊有油紙的烤盤（28*28），抹平，震去大氣泡

9、放入烤箱，中下層，170度，烤23-25分鐘，表面完全上色。具體時間和溫度，要根據自家烤箱調整。

10、出爐以後，提起油紙，脫模，放涼

11、淡奶油加入香草膏和糖，打發到堅挺的狀态

12、放涼的蛋糕胚，倒扣在新油紙上，撕開底部油紙。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松軟。

13、蛋糕胚上下兩邊切小斜坡，卷起來更美觀

14、抹上香缇奶油，上下兩邊少抹一點，在1/3抹成小山丘

15、借助擀面杖，一手扶着前面，一手提起油紙，卷起來

16、卷緊，放入冰箱，冷藏1小時定型以後再切

冷藏過後也不粘油紙，切開以後的組織很均勻，海綿的質感。

吃起來的口感，很輕盈松軟，趕快試試吧！

為大家歸納總結一些日常制作蛋糕卷容易出現的問題：

1、 蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡或略過一點的狀态，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的大尖角就可以了，不能打至幹性發泡，若打到幹性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，容易導緻卷的時開裂。

2、烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂,烤盤28*28 ,一般溫度是上下火150℃-170℃，烤約20分鐘至30分鐘，建議的溫度不是絕對的，要根據不同烤箱的火力大小，所需時間來調整，烤至表皮成金黃色即可。

3、 切片時導緻開裂

卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏1小時以後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。

切的時候，可以先熱刀，在沸水中過一下，或者在火上過一下，為的是輕松切中間的奶油，不讓奶油凝滞而影響切口和美感。切不要壓着蛋糕切，要鋸着切。切下一刀之前要把刀擦幹淨。

4、蛋糕烘烤時鼓出氣泡

一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導緻部分底部凹陷，表面就隆起了。

所以注意混合蛋糕糊時翻拌的手法，而且把底火溫度适當降低。

5、蛋糕卷掉皮/發粘

蛋糕沒有完全烤熟，如何正确判斷蛋糕體的狀态很重要，也是蛋糕出爐後重要的步驟之一。烘烤時間到了之後，可以先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有“沙沙”的聲音，并且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經烘烤完成了。

6、如何正确地脫模？

在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來。

揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要将油紙蓋在表面，防止變幹。如果要夾淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。

學會了這幾招，和那些開裂的、斷層的、粘皮的、回縮、口感潮濕的失敗蛋糕卷們說byebye！希望大家都能做出好吃美味又好看的蛋糕卷！