一、 适用于膠質重的魚膠
1、用切刀将魚膠切成條狀、絲狀或塊狀。
2、清洗幹淨後，将切好的魚膠焯水去腥（可在水中加适量酒、蔥、姜，去腥效果更佳）。
3、處理好的魚膠可直接用于煲湯或做流質的食物，如粥、糖水等。
二 、适用于纖維重的魚膠
1、先将魚膠放于冷水中浸一夜。
2、然後放在鍋裡加水燒開後熄火，讓其慢慢冷卻，然後換水再煮、再焖，如此重複幾次，直至魚膠柔軟、發漲（可根據個人口感愛好适當控制漲發程度：漲發越透，口感越軟滑，反之則口感越爽脆），漂洗即可用于烹調。
3、魚膠是百搭食材，可配搭任何食材，适用各種烹饪方法。
【特别注意】
1、魚膠有腥味，漲發有時還不能完全除去，在烹調前焯水去腥。
2、水發魚膠大多選肉厚者，薄小的魚膠不經煮。
3、因為魚膠膠質較重，焖煮時為防魚膠粘底，遇多量加工時，可在鍋底墊上竹墊。
4、不宜長期冷凍存放。
【魚膠儲藏】
幹魚膠最怕受潮、生蟲，可放陶瓷、木質容器中。底部放吸潮劑，潮濕天氣回南天的時候要密封保存。幹燥天氣時可放置于通風處。
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