春天孩子和大人容易感冒、經常疲憊、口腔上火、感染發炎...這都是免疫力低下的表現，特殊時期孩子免疫力低的問題更應該被重視。

肝髒對于我們來說很重要，它不僅能調節氣血；幫助脾胃消化、吸收營養，還能調節氣郁。中醫提倡養肝為先，一年之始的春天就最适合排毒養肝。在生活習慣上，醫生們提倡的少飲酒、少熬、少生氣等；在飲食上，我們也要多多留意中醫學中提倡食療，中醫認為養肝更要“宜甘減酸，少食辛辣”。

那麼春天怎麼養肝？阿飛推薦幾道春季養肝食譜，可以幫你趕走肝火，維護肝髒健康，來看看它們的做法吧。

一、豬肝

中國人在食療中講究以形補形，豬肝不僅可以利水消腫，滋補肝髒；裡面含有大量的蛋白質，可以為免疫球蛋白提供合成原料，韭菜不僅健胃補腎、還可以洗腸排毒。

推薦菜譜：【韭菜炒豬肝】

1、準備食材

豬肝血腥味比較重，所以一定要提前浸泡并且洗幹淨血水。将洗幹淨的豬肝切成3毫米左右的薄片。刀工不好的朋友，豬肝适當切厚一點，切得太薄下鍋容易老，口感就會變得不好。切好的豬肝要再清洗一下，防止有沒洗幹淨的血水，控幹水準備腌制。

2、準備烹饪

腌制豬肝時，依次加入鹽、胡椒粉、生抽、 老抽上色、蚝油提鮮。将豬肝順着一個方向攪拌，然後加入少許的澱粉鎖住水分，放在旁邊腌制10分鐘。

料汁必須得提前調好，碗裡加入生抽、雞粉、白糖提鮮，胡椒粉去腥，蚝油、老抽調色，加入清水稀釋好，再加進去少許澱粉攪勻，放到旁邊備用。

提示：注意調料不要放過量 因為豬肝在前期已經腌制過了。

3、開始烹制

鍋燒熱至冒煙放入兩勺涼油滑鍋，将鍋充分地滑透，這一步主要為了防止炒制過程中豬肝粘鍋。滑好鍋倒出熱油，重新放入涼油。豬肝放入後，快速地滑炒至變色。放入蒜末、小米辣提味，不喜歡吃辣的朋友可以不放。炒豬肝的時候，火要猛一點。10秒多的時間，豬肝定型基本上熟了。

這個時候把韭菜放進去，因為韭菜特别容易熟，所以随便翻幾下。就可以把準備好的料汁淋入鍋中，翻炒的過程中加入少許明油提亮，最後收汁出鍋。

提示：火要猛，速度要快。

二、帶魚

很多人都知道多讓孩子吃深海魚對眼睛和大腦好，還能提高身體的抵抗力。帶魚是我們生活中最常見的深海魚，在我國還是一味中藥材，它不僅能補虛、解毒、止血，還能預防肝炎。帶魚腥味重孩子不愛吃，不妨試試做成糖醋味，酸甜可口、滿嘴鮮香。

推薦菜譜：【糖醋帶魚】

1、處理帶魚

帶魚身上的銀鱗含有豐富的卵磷脂，将它洗幹淨就可以了。内髒、魚鳍和肚子上的軟邊去除，在帶魚兩面打上緊密的一字花刀，再切成4-5厘米長的段放入盆中。在盆中放入切碎的蔥、姜，再加入胡椒粉和料酒去腥，将帶魚和調料攪拌均勻。

将腌好的帶魚撿出來，裹上一層澱粉，再沾一層面粉，這樣做是為了炸出來的帶魚可以又香又酥。裹好面粉的帶魚，5成油溫下鍋炸。第一遍小火炸熟 ，大概炸2-3分鐘，帶魚炸至表面金黃即可撈出控油；第二遍油溫升至6成熱，放入帶魚快速複炸一遍，20秒左右撈出控油，這一步主要為了出油的同時讓帶魚更加的金黃酥脆。

提示：第一遍小火炸，火太大的話 ，上色太快，容易炸糊；第二遍回鍋炸帶魚的時間不要太長。

2、制作糖醋汁

将鍋洗幹淨，舀入半勺白醋，再放進去等量的白糖。小火慢慢地攪化，可以少來點鹽提味。開鍋以後勾點薄芡，把汁熬得黏糊即可。将剛才炸魚的熱油烹進去半勺快速攪拌，油和汁完全融合以後糖醋汁就亮起來了。

3、烹饪出鍋

将帶魚段放進調好的糖醋汁裡翻炒，每一個帶魚段上都裹勻糖醋汁。快出鍋的時候呀，再撒點生蒜末。這樣一道好吃又營養的糖醋帶魚就做好了，快來試試吧。

提示：老式熬制糖醋汁的方法是不放番茄醬的，新派做法都會用點，按照個人口味選擇。

三、菠菜

菠菜内除了含有常見的維生素，還有孩子們成長中十分需要的鐵、鋅等微量元素。但是孩子不愛吃難倒了很多家長，不妨跟着阿飛這樣做又滑又嫩，入口即化，孩子也愛吃。

推薦食譜：【蒜泥菠菜雞蛋羹】

1、準備食材

菠菜洗淨後放在盤子裡，起鍋燒水加入少許食鹽和植物油。水燒開後把菠菜倒入鍋中，焯水20秒，菠菜變軟後撈出，用涼水降溫。控過水的菠菜切成小段，放在小盆中備用。

準備一個小盆打入5枚雞蛋，加入适量涼開水和少許澱粉快速攪拌、打散，可以使雞蛋羹的口感更滑嫩。加入食鹽2克再攪拌一下，給雞蛋液入底味。把雞蛋液倒入菠菜中，可以把雞蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒打碎的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩。

提示：1、加食鹽是為了給菠菜入底味，加植物油能保持菠菜色澤翠綠，營養不流失。

2、菠菜焯水能去除菠菜中的一部分草酸，減少菠菜的澀味口感。

3、涼開水的氧氣含量低，雞蛋液産生的氣孔少；澱粉增加雞蛋的韌性，更容易成型。

2、開始蒸制

起鍋燒水放上篦子，水燒開後把混合着菠菜的雞蛋液放入鍋中，開中小火蒸10分鐘。

提示：蛋液下鍋一定要密封，防止空氣進入，要不然，蒸出來的蛋羹會有很多小氣泡。

3、成品出鍋

然後準備一個蒜汁，大蒜幾粒啪啪拍散再切成蒜末；紅椒一片，切成小粒，和蒜末放在一起；青線椒一根，切成小圈用來配色。碗中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克、香油5克，把這些調料攪拌均勻即可。

将菠菜雞蛋羹取出來，倒扣在案闆上，切成均勻的方塊放在盤中，澆上調好的料汁就大功告成。

（第一美食編輯：曹曹）