水仙——岩茶中的一股清流
所謂“香不過肉桂，醇不過水仙”，水仙是岩茶中的一股清流，香氣宜人。一品水仙，仿佛在唇齒間開出了一朵花，又宛如一首婉轉清越的曲子，淡而悠長，細而持久，如同芝蘭之氣，悠遠寥闊。
關于水仙的傳說
“水仙”一名的得來，傳說是在清朝康熙年間，有個福建人發現了一株寺廟邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹幹。這個人覺得樹幹虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家裡種植。他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。因為閩南話裡“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯想到早春時分盛開的水仙花。
水仙的功效
一、提神醒腦
茶葉中含有适量的咖啡堿，故有興奮中樞神經的作用。
二、防治高血壓
水仙茶中含有豐富兒茶精，兒茶精且有高度的維生素P的活性，能增強人體積累維生素的能力，減少血液和肝髒中脂肪的積累，保持毛細血管的正常抵抗力，故常飲茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有效益。
三、抗輻射
水仙茶中所含的兒茶素，具有減少原子輻射傷害和放射性元素锶的作用，用于對抗城市污染輻射有良好的輔助效果，被譽為“原子時代的飲料”。
四、減肥
茶葉中的維生素C對降低血中膽固醇、增強血管韌性、彈性都有利，法國及日本醫學界研究證實，飲茶确有降膽固醇及減肥作用。
五、改善腸胃功能
茶葉中含生物堿，是一種天然堿性飲料，能中和酸性食物，咖啡堿又能增強胃液分泌，芳香油還能溶解脂肪，幫助消化，故飲茶有改善腸胄功能的作用。
水仙的沖泡方法
投茶
放入6g茶葉至壺或蓋碗内，沖泡前可以先将容器用熱水溫熱，可以更好的激發茶的香氣。
洗茶
用沸水100°C水溫沖泡，用高沖注水法注水，讓茶葉在容器内翻滾起來，這樣可以快速的激發茶香。
第一泡的茶湯不予飲用。
泡茶
泡茶時建議前5泡快速出湯，8泡後每泡增加5-10秒悶泡時長。（口感可根據個人喜好增減時間）
品茶
觀湯色，湯色要透明無雜質。觀葉底，葉底幹淨。聞香氣，香氣自然清香。品滋味，香氣宜人，回甘強，岩韻十足。
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