選冰鮮大馬面魚一條，最少一斤以上的喲！将魚切成較為均勻3cm見方的塊狀，加适量料酒，五香粉，澱粉，白糖，香醋，鴿精拌勻碼味一小時備用。
嫩姜半斤切2cm見方丁狀，半紅二荊條半斤切2cm見長筒狀，兩者皆用洗澡泡壇水浸泡一小時撈出備用A料。
大蒜切二厚片，火蔥白切2cm見長段，蔥葉切蔥花待用。
土豆和杏鮑菇切3cm見方塊狀。
鍋裡下熟油，6成油溫下土豆丁和菇丁，中小火炸至略變金黃後瀝油撈出備用B料
調至中火，待油溫上升至7-8成時将碼好味的耗兒魚塊逐塊放入，注意及時用筷子輕輕撥動以免粘連。
魚塊炸至表面金黃後撈出瀝油備用。
将鍋内炸油部分倒出，餘油适量後開大火，下蒜片和A料爆香，加入B料魚塊蔥段繼續翻炒，期間加少許料酒，鴿精和生抽(強烈建議用《十笏園》或《李錦記蒸魚豉油》之類淡色生抽，否則顔色太深)
翻炒五分鐘後勾二流芡(加糖醋味精成荔枝味)盛盤撒蔥花菜成！
此菜嫩姜丁辣椒丁魚香味十足，土豆丁菇丁魚丁荔枝味混搭，鮮辣可口中糖醋回味悠長，食材或爽脆或外酥内嫩，實乃佐酒下飯之佳品！
友情提示：當下耗兒魚被某些商家炒作到了68元三小條，對此我們要堅決抵制哈！這道菜買魚一斤多不到30元，加上各種配料成本不會超過50元，足夠三兩好友大快朵頤了嘿嘿
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