它俗稱“長壽菜”，脆嫩又營養，一次教你5種做法，好吃不重樣！我們都知道在農村生長着很多十分奇特的野菜，它們很多都是農村人民的救命菜，以前在鬧饑荒的時候，很多農村人們就會拿它們來充饑。像很多以前遍地都是無人理的野菜，現在都已經成為了人們餐桌上的珍貴食材，像茼蒿、茴香等等。今天小編想給大家介紹一種食材，它是苋菜的一種，叫做馬齒苋。馬齒苋是一種在我國南北各地分布很廣的低矮草本植物，它的适應性強，耐幹旱耐水濕，生命力很強，在農田、菜地、果園等處很常見。自古以來是人們采摘食用的優質野菜之一。在民間已形成了吃馬齒苋的習慣，别名很多如長命菜、長壽菜、螞蚱菜等等。馬齒苋這個名稱來源于它的葉片肉質肥厚，頂端秃并且稍凹，形狀像馬的牙齒，因而得名“馬齒苋”。它是馬齒苋科馬齒苋屬植物。

人們食用馬齒苋的部位主要是幼苗和嫩莖葉。一般在四月到九月都可以采摘。吃法多樣，可以涼拌、炒食、做餡、做湯都好吃。還可以在春夏季采摘嗮幹後，在冬季食用。那麼馬齒苋究竟有什麼營養價值呢，根據有關單位的測定，馬齒苋主要還有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、E、尼克酸、胡蘿蔔素、亞麻酸、蘋果酸、多種氨基酸及鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養物質，對人體有豐富的營養價值和保健作用。因此食用馬齒苋是對人體有益處的。馬齒苋素有“蔬菜之王”的美稱，含有生理活性物質，經常吃它對人體具有很好的保健作用，馬齒苋味道鮮美、清新爽口、脆柔滑嫩、微酸，是一種很好的養生美食。如果能夠在農村碰到野生的馬齒苋，可千萬别錯過呀！農民把它稱為“長壽菜”，雖然以前馬齒苋是很多人不懂吃的野菜，但是現在漸漸地很多人開始注意到它的食用價值。馬齒苋的做法也非常多，今天就給大家介紹5種。

一、涼拌馬齒苋

這個比較簡單，将拔來的馬齒苋洗幹淨切段，開水焯一下，用鹽，醬油，蒜蓉，香油，辣椒等調味就可以了。

二、馬齒苋炒雞蛋

将馬齒苋洗幹淨切小段，把雞蛋打碎加入，然後加鹽，再加一點十三香，油鍋加熱炒就可以了。

三、馬齒苋拔爛子

将馬齒苋洗幹淨瀝幹水分切碎，加入适量面粉，加鹽和13香調料，攪拌均勻上鍋蒸十分鐘，可以直接吃。也可以炒着吃。

四、馬齒苋熬湯喝

馬齒苋洗幹淨切碎，可以和綠豆熬湯喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加調料熬粥喝，還可以直接加瘦肉片熬湯喝，味道十分鮮美。

五、馬齒苋還可以曬幹了，切斷，包餃子吃，包包子吃。

新鮮的馬齒苋可以直接切碎和雞蛋，炒肉，粉條，豆腐幹這些混合起來當餃子餡兒。

也可以将馬齒苋洗幹淨上鍋蒸五分鐘，然後取出來曬幹，等到冬天拿出來做餡兒包包子，包餃子吃。非常美味！

馬齒苋這種野菜現在也成了很多人十分喜愛的美味食材，如果是去到農村遊玩的話，可以去田野中找找，說不定能夠碰到新鮮的野生馬齒苋，但是如果是城市裡的朋友，也不用擔心，因為馬齒苋的價格也不會很貴。