炝辣芥菜的做法?,我來為大家科普一下關于炝辣芥菜的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
炝辣芥菜的做法
選大小适中的芥菜疙瘩
挑選表皮光滑顔色青翠,根節(黑色的點點就是長根的根結)少的,不會挑選的夥伴可以直接讓商販給挑,就說是做辣菜絲吃,他們會幫你選好的
喜歡芥末嗆味重的可以選擇削皮處理,注意用刀安全
用溫水洗淨芥菜疙瘩表面
用小刀去除根節,以及其他看起來不好的位置
注意用刀安全
用擦絲器将處理好的芥菜擦絲
有耐心且刀工好的夥伴可以用刀切
粗細都可以,看個人口味,喜歡脆一些口感的擦細絲,喜歡哏啾啾口感的擦粗絲
将所有芥菜疙瘩擦成絲備用
起鍋,放适量食用油(這個适量,比平時炒菜少放一半就可以)
什麼油都可以!建議是味道小一些的油,芥菜本身有蔬菜清香,油味道大突出不了蔬菜味道
油熱放入蒜碎和辣椒花椒碎,爆香
放入芥菜絲,調中火用筷子在鍋中翻拌
當所有芥菜絲都均勻沾上油和辣椒後,加鹽和雞精調味,關火
不用擔心是不是還有沒熟透的,芥菜可以生吃,炒隻是激發芥菜的辣味
趁鍋裡還熱,将炒好的芥菜絲放入幹淨且可以密封的容器内
建議用玻璃容器,畢竟熱的菜放塑料餐具裡不太放心
裝滿後,封口
放在冰箱或陽台,放涼後即可食用
建議最好隔夜食用,這樣芥菜的芥辣味會激發更多出來,保存時間越久,芥末味就越重,嗆鼻子的感受就越強烈,