解惑專家：張程

日前，一則“女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈”的消息在網上傳播。中毒科醫生表示，櫻桃肉本身無毒，而櫻桃核确實含有氰甙類物質，可以分解出劇毒的氫氰酸，但含量極低，且本身并非可食用部分，因此櫻桃完全可以放心吃。目前已知的2000多種植物含有氰甙類，其中苦木薯、白果等含量較高，生吃或未經恰當處理後食用，容易引起中毒，尤其是代謝能力較差的兒童。

文/廣州日報全媒體記者伍仞 通訊員洪霞

欄目統籌/廣州日報全媒體記者張宇

“關于‘櫻桃有毒’的這個傳聞，其實從常理就可以判斷真假。每年大量櫻桃上市，買來吃的人也很多，但沒聽說過身邊有誰被櫻桃‘毒暈’了的。”廣州市第十二人民醫院化學中毒院前救援隊隊長、中毒科主治醫師張程表示，該院同時是廣州市化學中毒救援中心，但多年以來都沒有接診過因為吃櫻桃而“中毒”的病例，國内外學術期刊中也未見類似病例的報道。

張程解釋，所謂“櫻桃有毒”，是指櫻桃仁中含有氰甙類物質。氰甙類物質本身無毒，但櫻桃仁中自帶水解酶，一接觸到水後氰甙會分解代謝，最終産生劇毒的氫氰酸，達到緻死量可立即緻人死亡。

不過，“離開劑量談中毒都是耍流氓”。根據國外文獻報道，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質，再分解為氫氰酸的含量則更低。而氫氰酸對人的緻死量約為每公斤體重0.5毫克～3.5毫克，也就是說，一般的人即使是吃下1公斤櫻桃仁也未達到緻死量。“況且，櫻桃仁味道苦澀，本身就不是櫻桃的可食用部分，最多誤吞一兩顆，不會有什麼影響。而櫻桃肉是不含有氰甙類物質的，所以正常吃櫻桃是不用擔心中毒的。”

苦木薯含氰甙類高不宜食用 苦杏仁、白果不要生吃

張程介紹，目前已知有2000多種植物含有氰甙類，“氰化物的味道就是苦杏仁的味道，一些植物的種子含有氰甙，味道苦澀，可以降低被動物吃掉的幾率，有利于繁衍。”

常見食物中除了櫻桃仁以外，苦杏仁、木薯、桃仁、白果等也都含有氰甙類。盡管含氰甙類的食物較多，但總的來說，市面上正規生産、出售的食品都已經過妥善處理，可以放心食用其可食用部分，“這麼多年我們醫院都沒接到過因為食用植物導緻氰化物中毒的病例，隻試過有一例吃了幾十粒話梅仁感到口幹、喉嚨不适的病例，但還沒到中毒的程度。”

而自行處理相關食材時也要注意。張程表示，要避免生吃含有氰甙類的食物，用沸水煮半小時，氰甙類含量會大幅度降低。在種植銀杏樹的地區，要防止兒童在白果成熟季節撿食或采摘白果直接生吃。需要注意的是，木薯類中的苦木薯每公斤大約含有120毫克的氰甙類，是常見食物中容易引起氰化物中毒的一種，不宜食用；而甜木薯經過正确處理，則所含的氰甙類含量會大大降低，要避免生吃木薯，或誤将苦木薯當做甜木薯食用。

張程提醒，一旦誤服含氰甙類物質的食物，會感到口中苦澀、咽喉部不适，發現這個“警示信号”就要及時停止進食。氰化物中毒會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，随即出現頭痛、煩躁不安、驚厥等，最後有可能出現抽搐、昏迷等，在神志清醒的情況下，應該立即進行催吐處理後送醫院。