其實最近的天氣也挺奇怪的，剛熱了幾天的天氣，被一陣又一陣的雨弄的透心涼，就像巴西隊的心情一樣，哇涼哇涼的，當然，雨也帶來了不少的濕氣，而且天又涼，濕氣中夾雜着寒，是為“寒濕”。所以，這個時候一定要注意祛濕。不過，涼爽的天氣，讓一直不怎麼好的胃口恢複了不少，所以，也可以趁機為自己和家人做幾道美食，犒勞一下前幾天被冷落的胃。

椴木菇鮮焖飯

用“長壽菜”焖一碗健康的飯

香菇，被很多人稱為“蔬菜之冠”，而它營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，為“山珍”之一。

《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。

相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。适宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回甯，帶來土産香菇，命禦廚浸發後燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。

不過，傳說雖然不可考證，但香菇的營養和口味卻一直被人們所喜歡，當然，最好的香菇一定不是菌包裡生長的，而是在深山。在海拔高，天氣涼，低溫環境中，香菇生長極慢，但肉質肥厚，非常好吃！《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。按照中醫取類比象的思維，癌症患者如同枯木一樣，死氣沉沉，沒有生機。而菌類皆是從腐朽草木中生出來的鮮品，有很好的祛除癌細胞、抑制癌症的作用。

《舌尖上的中國》裡曾這麼描述過香菇：“事實上，新鮮香菇遠不及幹香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味。因此，隻有幹燥之後，這種菌子才真正稱得上香菇。“一些原始森林裡的香菇，分散于原始森林裡的椴木菇采摘成本極高，所以目前隻有少部分長期居住在村裡的村民還願意到深山裡去點菌種和采制，一供自家食用，再也僅僅作少量出售。所以，如果你遇到了那上好的椴木香菇，不如用它來為家人做一道美味。

食材：椴木菇8朵，五花肉100克，三人份的米（有嚼勁的米較适宜）

調料：料酒，生抽，老抽，鹽均适量

做法：

1、洗淨椴木菇，切去腳尖一點木質粘連處，再用熱水泡發椴木菇，約15分鐘左右（泡椴木菇的水别倒，這是好吃的秘密武器；

2、 将五花肉肥瘦分開切，并将瘦的部分用生抽，料酒，少量鹽，少量老抽腌制5分鐘左右；

3、泡發的椴木菇切條，生米淘洗幹淨；

4、熱鍋加油，下肥肉段，炒出油，再加入瘦肉段炒，再加入椴木菇段，翻炒均勻後，加入生米，快速翻炒幾道便倒入電飯煲，并加入泡菇的水（底部雜質不倒入），如果不夠可酌情增加，并開始煮飯。

野生小筍幹燒五花肉

用”化痰涎，消食脹“的小筍幹炖一鍋肉

世上有三鮮，除水裡魚，陸上菇之外，還有就是山中筍了。筍除了味道鮮美，而且纖維含量多，含脂少，是減肥瘦身去積食的佳品。

《本草綱目拾遺》便記載其：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。

吃過了春筍、冬筍，那鮮美的滋味時不時想起來，還會讓人流口水。曾經我們還教大家做過筍子五花肉、筍子燒肉丸、花椒竹筍炒臘肉等，筍子和肉簡直是天生一對，太搭了。如今，雖然沒有了鮮竹筍，但是還有好吃的筍幹，尤其是山裡的野生小筍，滋味鮮美，較之毛竹筍口感更為細嫩，在武夷山的深處，這種小筍是山裡人喜歡的日常食物。

野生小筍不比毛竹筍，從破土起一個星期之内，采制食用是最佳的，過了一個星期口感便不好了。所以産量大且不及食用完時，他們就會将其制作成筍幹，保存好的話，可供幾年内食用都沒問題。

沒有用硫磺熏過的天然筍幹，顔色會随着儲存時間逐漸加深，但經過泡發，又會變得白胖起來。所以，用可口的小筍幹，做一個小筍幹燒五花肉可好。

食材：五花肉300克，野生小筍幹50克

配料：姜，蒜，八角，桂葉，桂皮均适量

調料：料酒，生抽，老抽，鹽，糖均少許

做法：

1、将五花肉切塊，野生小筍幹切段；

2、熱鍋加少量油，下五花肉翻炒五分鐘左右（偏瘦的五花肉可減少翻炒時間），下蒜頭，姜片，八角，桂葉，桂皮，再翻炒1分鐘；

3、後加入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，并炒勻；

4、加入野生小筍幹翻炒，再加清水，沒過筍幹，煮開後，轉小火煮40分鐘或者高壓鍋壓半小時左右即可起鍋。

竹荪排骨湯

很多“大腕”都鐘愛的鮮美味道

竹荪是很多人都喜歡的美味，比如吃火鍋的時候，總喜歡點一盤竹荪，那滋味啊，真是說不出的鮮美。竹荪的樣子也很好看，像穿着一條白色的網裙，因此也被人稱為“雪裙仙子”、“菌中皇後”。

竹荪不僅好吃，營養價值也高，尤其是長裙竹荪，他蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹荪味道鮮美的主要原因。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都贊不絕口。

竹荪入馔，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹荪，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜别物并搭饋也。”

新鮮竹筍的采摘要趕在太陽還沒出來前便采收完成，并送回家中烘幹。若新鮮的竹荪見到陽光，在短短幾分鐘内傘裙便會完全伸展開來，不僅容易斷，并且在烘幹後的品相也不夠好，損耗率也較大。無硫化處理竹荪保質期較短，在約2個月左右内就會慢慢自然變黃，這是自然的。夏日，一道竹荪排骨湯則十分美味。不過，在現代醫學的研究中證明，竹荪含有能抑制腫瘤的成分。

另外，竹荪在食用時會有一股較為特殊的味道，這種味道的喜好因人而異，若在收到成品後如果覺得不喜這種氣味，可以把傘裙去掉，隻留主體烹煮。

食材：排骨500克，竹荪6-8條、椴木菇4-6朵

配料：姜片，老酒，鹽适量

做法：

1、用清水泡發竹荪，約10分鐘左右；

2、将椴木菇洗淨，切除根部少許，用熱水泡發，約15分鐘左右（泡椴木菇的水别倒喲）；

3、排骨焯水3-5分鐘，沖洗幹淨備用；

4、期間将竹荪根部切除，并将主體切成段狀。如果不喜竹荪味重，可不必加入傘裙部分；

5、鍋裡下排骨，姜片，竹荪，椴木菇、再加入泡椴木菇的水，老酒和清水

6、大火煮開後，再用小火煲40分鐘左右，也可以直接放入高壓鍋煲湯。

7、食用前添加适量的鹽即可。

【陳香百草】健康在于日常

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