溜肉段是東北家常菜的代表之一，重點在這個“溜”，其實是寫作“熘”，它是一種跟炒相似的烹調法，又大有不同。 區别在于，熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡這幾個過程，且整個烹饪時長是比較短的。 “熘”出來的菜，吃起來極具特色，都有外焦裡嫩、色鮮味美的風味特點。 口語和字面上，直接叫它“溜肉段”也沒毛病，因為它看起來和吃起來，都離不開“溜”的感覺~ 這就帶大家來體驗一番！
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 腌肉：豬裡脊肉 350g
- 料酒 10g
- 鹽 2g
- 黑胡椒碎 2g
- 玉米澱粉 25g
- 清水 25g
- 食用油 20g
- 醬汁：生抽 10g
- 蚝油 10g
- 老抽 3g
- 雞粉 1g
- 白糖 2g
- 玉米澱粉 5g
- 清水 100g
- 配菜：蒜末 10g
- 紅蔥頭末1 0g
- 青椒段 80g
- 紅椒段 80g
做法步驟
1、1.青椒、紅椒去籽切塊，豬裡脊切段（長*寬*高參考：3.5cm*1.5cm*1.5cm）
2、2.肉段盛入碗中，加入料酒、鹽、黑胡椒碎、玉米澱粉、清水、食用油，用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時以上
3、3.将生抽、蚝油、老抽、雞粉、白糖、玉米澱粉、清水倒入碗中，攪拌均勻調成醬汁備用
4、4.燒一鍋熱油，油溫6成熱（160度~180度），下入腌制好的豬裡脊肉段，中小火炸至浮起，撈出 等油溫升高，再次把肉段放下去，複炸10秒至金黃色撈出 *複炸一遍的肉段吃起來會更加酥脆
5、5.青紅椒塊也過一下油，油溫約160度，炸10~20秒就可以撈出
6、6.另起一鍋，倒入少許油，加入蒜末、紅蔥頭末炒香，倒入調配好的醬汁，小火不停攪拌至煮開，倒入炸好的肉段、青紅椒翻炒均勻大火收汁即可
小貼士
1.腌制豬肉段的最佳狀态：每一條豬肉段都均勻裹上一層薄薄的澱粉漿即可 2.沒有玉米澱粉可以用馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉試試，炸出來的口感會不一樣哦 3.炸的時候要小心油濺出來，豬肉加了水腌制，剛下鍋會有少許油飛濺出來，注意保護好自己哦！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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