一、東北話

您知道現在最時髦的話是什麼嗎？當然是東北話！東北四季分明，隻是冬季稍長了些。人們都說東北一年隻刮兩次風，一次南風，一次北風，每次刮半年。雖然是個笑話，可是東北風大卻是事實。尤其是冬季刺骨的寒風再加上幾場大雪，那冷的，俺們地地道道的東北人都忍受不了。不過，正是這種嚴酷的自然環境造就了東北人樂觀豪放的性格。

記得老師講過一次他的經曆：那年他和幾個同事到上海出差，都是些東北大漢。中午吃飯時，來到一家小餐館，特意囑咐要大盤。周圍的人都投來好奇的目光。一會，幾盤菜就一掃而空了。看周圍的人，都在慢悠悠地細嚼慢咽。聽說上海人食量很小，每頓飯隻吃一小碟，果真如此。可憐的是東北大漢們還沒放開肚皮，菜就沒了，他們也不好意思再吃下去，隻好結帳走人。隻聽周圍人小聲嘀咕：“東北的，還沒吃飽呢！”可不是，他們回旅店又泡的大碗面才算解決。我們吃飯的時候通常就是在火炕上放一張小炕桌，平時也不用什麼菜，夏天就是一砸大蔥，一碟大醬，和上茄子和土豆，保你吃得滿頭大汗；冬天當然就是酸菜。來客人時，先上四盤押桌菜，必有酸菜炖豬肉（粉條）。最喜歡過年的時候，家裡都會殺豬，然後請親戚們一起吃殺豬菜。剛出鍋的五花肉炖酸菜，熏得滿屋噴香。撿一塊在盤子裡，沾點醬油，那簡直就是人間美味！在斟上一壺小酒，在熱乎乎的炕上閑聊，胡侃，不單保你大飽口福，而且會聽到許多趣聞逸事呢！

其實現在的東北人并不是以前人們印象中的那些穿個大棉襖，戴着狗皮帽子，虎背熊腰的東北大漢。現在的東北人，也是很時尚的。在大街上，來來往往的東北女孩，都是引領時尚潮流的，率真可愛，大膽前衛。

在這片黑土地生活的人，都是熱情好客的。因為是這片黑土地和嚴酷的自然環境造就了東北人樂觀豪放的性格，區别于南方人的溫文儒雅，東北人的性格更加顯得棱角分明。

說到東北，就不能不提東北“三大怪”：窗戶紙糊在外，養個孩子吊起來，姑娘叼個大煙袋。

“窗戶紙糊在外”--------東北雖然四季分明，但是冬季長達5個月，不時有大風和暴雪，如果糊在屋裡，等雪融化了，容易被水蒸汽弄濕，也容易被窗戶縫的風吹壞。糊在外面，不僅可以避免窗戶紙脫落，而且還可以阻擋風沙。糊窗戶用的是“高麗紙”，糊時還要淋上油，這樣不僅可以增加室内的亮度，又可以是窗紙堅固耐用。不過這些都是早些年在沒有玻璃窗戶之前的情況，現在的東北，幾乎家家都是明亮的玻璃窗，也就用不到糊窗戶紙了。

“養個孩子吊起來”------這個習俗是源于東北最早的民族：滿族和蒙古族,這兩個民族都是遊牧民族，在茫茫林海雪原中，不僅要與豺狼虎豹搏鬥，還要與蛇蠍為伴，将嬰兒放在地上不僅潮濕而且很危險，于是他們就把孩子的放在搖籃裡挂在馬背上。後來定居後，幹脆把孩子的搖籃吊在房梁上，這樣,母親在屋裡做活計的時候隻要偶爾抽空推一下,搖籃就可以自己晃好長時間,搖籃就變成了“悠車”，既能哄孩子，又不耽誤幹活。搖籃裡放有褥子和枕頭，枕芯是用小米填充的，意為“頭枕糧倉，一生富貴”。但現在東北的房子，幾乎都是吊的雪白的天花闆，沒有露出房梁，所以，也就很少有人用這樣的“悠車”了

“姑娘叼個大煙袋”-----東北冬天很冷，又很長，基本沒有什麼生産勞作，過去鄉親們就串門、唠喀、打牌、抽旱煙。閑來無事，大部分的男女老少染上了抽煙的習慣，大姑娘也不例外。不過現在随着時代的變遷，基本上已經沒有這種習俗了。再說，現在大姑娘叼個大煙袋，誰還敢娶啊？現在的東北女孩是率真可愛，比起江南女子的婉約惆怅，是不相上下的。

其實在東北浩瀚雪原的哺育下，東北又何止是這"三大怪"呢！火土炕烤爺太、煙筒砌在山牆外、嗄拉哈姑娘愛、百褶皮鞋腳上踹、不吃鮮菜吃酸菜、提妖降魔神仙舞、吉祥喜慶粘豆包……其實這些風俗現在大部分都已經不存在了，但是也許就是因為這些風俗，東北這片土地才滿了神秘感。

三、酸菜

說真的，來過東北的朋友，如果沒有吃過正宗的東北酸菜，那可真隻能算是一種遺憾了。

都說東北人有一怪：不吃鮮菜吃酸菜。其實這裡說的是冬季，因為東北冬季很長，農作物和蔬菜都不能生長，以前沒有塑料大棚，運輸也不發達，東北人為了度過漫長的冬季，所以每家人都要腌酸菜。如同朝鮮人離不開辣白菜，老北京離不了豆漿油條一樣，東北地區的農村裡，家家戶戶都有口腌酸菜的缸。

腌酸菜是一個精細活，即使是“老手”，如果稍不小心，酸菜也會爛掉。酸菜并不是什麼時候都能做的，一般隻有在立冬以後才能腌制。首先要取秋後的大白菜，把它們先曬幾天，去掉裡面大部分水分。等到菜打蔫了，再去掉多餘的白菜梆子，剩下鮮嫩的白菜芯。這個過程叫“打菜”。

同時在竈上架上火，通常都是用木頭（火力大）。在大鍋裡放多半鍋水，等水開了以後，把打理好的白菜芯放在用開水裡滾一下（不能榨得太熟）。撈出來，晾涼。然後把菜整齊的擺在事先準備好的幹淨大缸裡，一層層摞好，同時灌上水，把菜淹沒。超過缸口的部分用小菜堆出一個小尖,再用熱水燙過的菜葉糊住,糊上十幾層,這樣就不容易進去空氣了。這樣腌酸菜的步驟就完了，往牆角旮旯一放就成了，剩下的工序交給時間去慢慢醞釀，等上一個月左右,就可以吃了。

東北人愛吃炖菜，最著名的有還有八大炖。但其實最具有東北特色的還是離不開酸菜。酸菜其實很容易烹饪，它配羊肉比較鮮，配豬肉，即使是那些很肥的肉，也不會覺得膩。就像很多人喜歡吃的：豬肉酸菜炖粉條。到現在它仍然是招待客人必上的壓桌菜。

做這道菜其實也不難，首先選肉。肉應選帶皮的“五花肉”，切成寸寬薄片；湯則取殺豬煮肉和骨頭的老湯。把酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，再加上本地的寬條土豆粉，等材料備齊，柴竈旺火，肉片下鍋爆炒起卷出油，再下酸菜，添湯，放粉條加佐料。炖三十分鐘左右，一道香而不膩的豬肉酸菜炖粉條，便香飄四溢了。放上一張小炕桌，吃着美味的酸菜，再斟上一壺小酒，聽東北老鄉們海侃，那簡直是一種享受。

吃東北的炖酸菜，吃的是一種味道，一種文化，并不在乎它的外形。就像東北人一樣，不在乎外表的美，隻要有火熱的内心就夠了。

四、二人轉

東北人曆來就有“甯舍一頓飯，不舍二人轉”之說。這麼說未免有些誇張，但是二人轉的确是我們東北人獨一無二的戲曲。就像老北京都聽京劇，安徽人都唱黃梅戲一樣，我們東北人都離不開二人轉。

有人說東北的“二人轉”太俗，不能登大雅之堂。其實關于文化的“雅”與“俗”，一直都存在着争論。古時就有“陽春白雪”和“下裡巴人”之說，現在又有“民間文化”和“精英文化”之論。其實不管是民間文化還是精英文化，都有優秀的和糟粕的東西。但是既然都是人民的文化，就要由人民來選擇，人民喜歡，它就有它存在的理由，它就有它的生命力。二人轉也是一樣。

其實二人轉藝術很大程度上體現了東北文化的精髓，但由于地域因素制約，又缺少宣傳意識，所以從前很多人們沒有認識到它的魅力所在，甚至對它産生了誤會。有些人甚至片面的認為二人轉隻是靠一些“葷段子”來吸引觀衆,其實二人轉是有很多“亮點”的。它有正規的曲目，不是每個人都能唱的，演員都要經過專業的訓練。而且每個二人轉演員都是要有許多“絕活”的，他們不但要會唱正規的曲目，演出時還要涉及流行歌曲、小品、雜技等方面的内容。不僅要會唱、會跳、會翻跟頭,有時還要随機應變,觀衆喜歡什麼就得給演什麼……真的很不容易。

近些年，民間文化已經瀕臨滅絕，比如皮影戲在很多城市已看不到，相聲如“走鋼絲”，京劇、昆曲的出路也不知何在。還好，二人轉近些年來還有趙本山為它奔走呼号：舉辦“趙本山杯”，将“劉老根大舞台”搬進電視熒屏，廣納弟子培養二人轉接班人……真可謂是用心良苦。我想本山大叔這麼辛苦，目的其實也隻有一個--------希望二人轉藝術可以發揚廣大。

想當年，被國人譽為國粹的京劇，也隻是普通的民間地方戲。但自從進京獻藝，被皇親國戚獨寵後，經曆磨煉，才逐漸成為了中國人引以為驕傲的“國粹”！真的希望大家也要以這種胸懷來容納二人轉,改良它,取其精華,去其糟粕,讓它成為可以堂堂正正代表東北文化的戲曲!

後記:介紹了這麼多，希望大家看了之後，可以改變一些以前對東北的看法。東北是與時俱進的，現在的東北也站在時尚的前沿哦！歡迎大家有空可以來東北坐坐，我一定做東，請您吃正宗的豬肉酸菜炖粉條，看二人轉，踏雪，滑冰，包您不虛此行！

親愛的朋友，東北歡迎您！