韓式炸雞有什麼醬料-tft每日頭條

1.腌料

雞肉500g、鹽6g、細白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國米酒30g。

韓式炸雞有什麼醬料（韓國炸雞絕密配方）1

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2.制作方法

（1）雞肉選擇

最好選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時間久，水分流失過多，造成口感幹柴，而且容易有異味。

（2）雞肉腌制

所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏，注意最好不要放超過2天，時間久了味有那麼一點影響。最好的就是當天腌制第二的量，會比較新鮮。當然放2天也是沒問題的，最好1天。

（3）裹粉

面粉300g、五米澱粉150g、小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。

（4）挂漿

雞蛋1個、牛奶50g、裹粉80g。混合均勻即可。

（5）油炸操作

腌制好的雞肉先挂槳，再裹粉，反複翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170℃，3-4分鐘炸至上色即可。

3.醬料制作

（1）韓式酸甜

韓式辣醬7g、米酒20g、草莓汁35g、紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)

（2）蒜香醬油

醬油180g、水180g、糖10g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分鐘左右關火，蒜泡一天再倒出去)

（3）蜂蜜芥末醬

蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g(全部混合均勻)

（4）雪花檸檬醬

蛋黃醬30g、檸檬汁30g、檸檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均勻)

（5）芝士牛乳醬

3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬(除蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然後加蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片濃稠度不一樣可拿适量牛奶調試)

4.台灣甘梅地瓜

速溶吉士粉10g、五米澱粉15g、面粉10g、水21g左右(根據面粉吸水量來調濃稠度，挂上一層薄漿就可以，切記切開的地瓜條要泡水，不然炸後會黑，地瓜條切寬一點，比手指粗一點即可。油溫170℃炸6分，撈出升油溫180℃，1-2分鐘，瀝油撒甘梅粉)

來源：51尋食技，僅供學習交流

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