每次到川菜館,水煮肉片幾乎是我必點的一道菜,肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味道濃厚,下飯水平是一流的。但這道菜的名字總會讓人産生歧義,若是不吃辣的同學第一次看到這種菜名,會誤以為是比較清淡的一道菜,上菜後一定會被滿滿的辣椒給驚到,也許,這就是川菜裡面所說的“水煮”吧。
水煮肉片愛吃的人不少,會做的人卻不多,其實這道菜做起來一點也不難,也不需要多高的廚藝,在家就能輕松搞定,記住簡單的5個烹饪步驟,就能做出來爽滑好吃的水煮肉片,再掌握幾個容易忽略的小技巧,做出來的味道更是不會比飯店差多少呢。
水煮肉片全程沒有高溫炒、炸等烹饪方式,也能最大程度的保證食材的營養健康,看似油膩的菜品,隻要不去喝湯,吃到嘴裡還算是比較清淡的,在其在家做也不用擔心肉片飯店裡隻有表面的一層,下面都是青菜的事情發生,想吃多少肉就放多少,做法分享給大家。
水煮肉片主料:裡脊肉八兩,小青菜5顆
輔料:火鍋底料1塊,郫縣豆瓣醬1勺;蔥姜蒜适量,辣椒粉1勺,花椒粉半勺,澱粉1勺,雞精适量。
第一步:用的肉最好選用裡脊肉,滑嫩容易熟,橫着豬肉的肌肉纖維,切成薄片備用。
第二步:準備好所有配料,蔥姜蒜切碎備用,蒜蓉另外再切出來一些,小青菜洗幹淨掰開備用。
第三步:裡脊肉加适量的幹澱粉抓勻,也可以放入一些五香粉一起抓勻,倒入一勺油,繼續抓勻備用。
第四步:鍋内下底油,燒到六成熱後,先放入蔥姜蒜爆香鍋底,然後将火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中,加入适量的雞精,用勺子攪散。
第五步:加入一碗水,大火煮開,這樣一鍋色澤紅潤,味道鮮美湯底就做好了。
第六步:大火煮開湯底,先下入小青菜煮上1分鐘左右,把青菜煮熟,撈出放入大碗中。
第七步:腌制好的肉片下入鍋中滑散,時間不要太長,1分鐘足夠。
第八步:湯底加入少量的水澱粉勾芡,這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中,加入适量的湯底,不要淹沒過肉片。
第九步:最後将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上,燒熱一勺油,澆在上面,激發出蒜香味道。這樣,一碗色澤紅潤,麻、辣、濃香四溢,誘人又下飯的水煮肉片就做好了。
掌握這3個技巧,可以讓這道菜更好吃好看。
1、切肉片的時候要橫着肉的紋理來切,不要順着切,這樣就會比較嫩,不塞牙。
2、裡脊肉要用澱粉抓勻後再下鍋,滑嫩不容易老。裡脊肉用澱粉抓勻後,放入一勺油,下鍋的時候就不會粘連。
3、最後澆油的時候,一定要把油燒的特别熱,冒青煙的時候再澆上,否則蒜、花椒、辣椒味道激發的不充分。
廚藝不高,僅供參考,吃好玩好,明天見。
圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。
,