竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原産中國，類型衆多，适應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸内壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸内可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體内多餘脂肪，消痰化瘀滞，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。用竹筍、竹筍幹制作出來的菜肴風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油焖煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睐。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

相宜的黃金搭配

√竹筍 豬腰=補腎利尿

√竹筍 雞肉=低脂低糖、多纖維，适合肥胖者

√竹筍 豬肉=降低血糖

（與火腿、腌肉一起炖制，味道更為鮮美）

√竹筍 蛋=維持皮膚、消化系統健康

√竹筍 牡蛎=促進傷口愈合，預防感冒

相克的禁忌搭配

×竹筍 羊肝=營養價值降低

×竹筍 紅糖=易形成有害物質

×竹筍 墨魚=降低鈣的吸收

春筍選購支幾招：

1.首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特别鮮嫩。

2.其次要看筍肉，顔色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

3.再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

4.最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

減輕春筍苦味有竅門：

春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。

1.将肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之後關火，焖泡至涼，這可将苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3.将春筍清洗幹淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

竹筍禁忌：

竹筍含有人體需要的營養素，但也含有人體不适用的成分，為草酸鹽。人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。

患有泌尿系統和結石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情;少年兒童也不宜多吃，因為正處在成長發育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康複。

為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般将筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹饪。

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