香菇的香味濃郁、肉質厚實，是生活中常見的食用菌。有時候我們發現香菇表面發黑了，那新鮮香菇發黑還能吃嗎?香菇發黑是怎麼回事?下面我們來看看。
新鮮香菇發黑還能吃嗎
不能，發黑的香菇容易變質。
鮮菇表面黑說明空氣濕度大，在陰雨天生長的香菇因為含水量大所以表面會很黑。
幹菇的話表面黑有以下幾種可能：
1、香菇烘幹前含水量大，本身發黑，所以轟出來也比u>蝦/p>
2、有的需要油面菇或者黑面菇，就是在烘幹後重新将表面用濕毛巾被擦濕，再烘幹，出來菇的表面黑亮。
香菇發黑是怎麼回事
香菇發黑了，也就是代表香菇發黴了，這是由于香菇在曬幹的時候并沒有完全曬透，并沒有完全的幹燥，所以在存放的時候就會發黴。發黴以後的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的發黴的白毛，但是香菇上面還會殘留一些看不見的黴菌，如果使用以後很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒，所以如果香菇發黑了，那麼建議最好要直接扔掉不能吃。
如何挑選香菇
香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
注意：
鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放于避風陰涼處，注意防潮。
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