福建年糕的做法?浸米：糯米和籼米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂淨，下面我們就來聊聊關于福建年糕的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
福建年糕的做法
浸米：糯米和籼米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂淨。
磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，并壓去多餘的水分。
拌粉：事先将原料中砂糖和紅糖分别加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入濕米團中拌勻成糊狀。
蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞幹，襯在籠格中，如制白糖年糕，先将果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，将調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒幹，須調節水量，另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟後，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後即可。
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