小時候對美食印象最深刻的一件事，就是放學回家，走在家門口的樓道裡，聞到滿滿的肉香味，不知道是哪位鄰居在改善夥食，但着實把幼小的我饞到了，所以長大後，在衆多肉類的做法中，還是最偏愛炖肉，不論是清炖，紅燒，還是慢鹵，全都愛不釋口。

在研究了多年的炖肉後，發現了炖肉好吃的秘訣，也有很多身邊的朋友會跟我請教，說自己炖的肉不是炖老了吃起來幹柴塞牙，就是一點都不香，湯汁也十分寡淡甚至有時候還有怪味，那下面小小就跟大家分享一句炖肉的口訣，保證學會後，無論炖啥肉，都湯濃肉香味道正，這句口訣就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”，你可能還是不太懂，那小小就一一為大家解釋下緣由。

要想豬肉炖得好吃，要注意4個小技巧。

1、冷水焯燙：炖肉時，先将肉塊冷水下鍋焯燙片刻，這樣能去除肉中的血水和雜質，也就去除了大部分的腥味，然後将肉取出，重新烹制。

2、熱水炖煮：炖肉途中，如果需要加水，但必須要加熱水，因為加入冷水會迅速讓肉質收緊變硬，吃起來又老又柴，即使炖煮再長的時間，也會影響口感。

3、放山楂：炖豬肉時，可以适當地放一些幹山楂，因為山楂是酸性，可以與肉中的部分物質結合，從而讓肉塊可以更加快速地軟爛，而且吃起來完全沒有酸味。

4、小火炖煮，最後放鹽：炖肉的火候也十分關鍵，最好保持在湯汁微開的狀态，這樣既能保持肉湯的溫度，讓肉質變得松軟可口，還能使香氣聚攏，不容易揮發掉，吃起來也更香。放食鹽的時間也很有講究，炖肉的話，食鹽一般在最後一步再加入，因為食鹽可以加速肉中蛋白質凝結，過早加入的話肉塊不易炖爛糊。

要想牛肉炖得爛，注意下面這3個小技巧。

1、提前處理：牛肉的肉質跟其他肉類不同，它的質地比較緊實，不易煮爛，所以可以先在牛肉上抹一層芥末腌制6小時以上，這是通過芥末中的堿性物質軟化肉質纖維，讓牛肉熟得更快更好入味，炖煮前把芥末清洗幹淨即可。

2、放茶葉：炖煮的時候放茶葉，也是堿性物質軟化肉質的原理，這裡推薦放紅茶，香氣和滋味都可以得到很好的浸出，不僅可以去除牛肉的香味，還能加速牛肉的軟爛，縮短炖煮的時間。

3、放啤酒：如果條件允許的話，在炖煮牛肉的時候，可以放上一些啤酒，因為啤酒可以給牛肉增加香味，也可以幫助牛肉去腥，但要注意選擇純糧啤酒，現在市面上大多都是工業水啤，去腥增香的效果會差很多。

要想羊肉炖得好吃，注意下面這3個小技巧。

1、加蘿蔔：炖煮羊肉時，特别适合加入蘿蔔來達到營養和滋味上的互補，這樣在炖煮的過程中，羊肉吸收了蘿蔔的鮮味，蘿蔔吸收來羊肉的膻味，兩者吃起來都更加地有滋味了。

2、加桔子皮：對于腥膻味比較重的羊肉，建議炖煮時加入少量的桔子皮，有着去除膻味的作用，或者加入少許白醋去腥也可。

3、加入中藥：羊肉經過長時間炖煮，會變得軟爛，鮮嫩，易于消化，所以特别适合在炖煮時加入适合的中藥，滋補作用會大大加強，比如羊肉當歸湯，黃芪羊肉湯等等。

不同的肉類都有适合同自己一起炖煮的蔬菜，比如牛肉适合土豆，羊肉适合蘿蔔，魚肉适合豆腐，雞肉适合栗子，鴨肉适合山藥等等，這樣的組合不僅味道好，營養效果也增加了不少，是非常不錯的炖肉組合。

各位食友們，關于炖肉的方法和技巧你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）