小時候我家的小菜園子邊被爸爸種植了很多萱草，每年6月到9月之間，萱草就會陸陸續續有很多嫩黃色的花骨朵冒出頭來，這個時候把還沒有完全開花的花骨朵采摘下來，經過一洗、二蒸、三曬，就成了非常好吃的幹黃花菜。在古時候人們管它叫“忘憂草”，現在黃花菜已經成了大家都非常喜歡吃的一種傳統蔬菜了。它營養非常豐富，含有蛋白質、礦物質、磷、鐵、維生素A、維生素C等營養成分，味道鮮美，口感清脆，有一股淡淡的香甜味，不管是煲湯，還是炒制都非常美味可口。

值得一提的是，黃花菜中還含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特别是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要幫助，同時能清除動脈内的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退也有幫助，因此黃花菜又被人們稱之為“健腦菜”，多給孩子吃記憶力好，腦子更靈活哦。

下面就一起來看看，我用了什麼來搭配黃花菜，炒制出更加營養，口感也更好的菜肴吧！

& 營養好吃的黃花菜炒肉 &

所需食材：幹黃花菜 1把、黑木耳 3~5朵、豬肉 1塊、胡蘿蔔 1小塊、大蒜 2瓣、幹辣椒 2個、豆瓣醬 2勺

1，首先準備好所需要的食材，我這裡使用的是幹黃花菜，幹的黃花菜需要泡發，吃多少泡多少就可以了；準備木耳适量；豬肉選用裡脊肉或五花肉都可以，一般來說五花肉炒菜會更香一些，如上圖所示。

2，接着把幹黃瓜菜用冷水泡發，大約20~30分鐘就可以，不要泡太久，口感就不脆了；木耳也要用冷水泡發，大約30分鐘以上，泡發後切成窄條；豬肉切成肉絲；胡蘿蔔去皮切成絲；大蒜去皮切成片；幹辣椒用熱水燙2分鐘，充分洗淨後再剪成小段，如上圖所示。

3，起鍋加入适量的水，鍋中水煮開後先放入木耳焯水30秒，再放入黃花菜焯水15秒左右，撈出後立即放入冷水中浸泡一下，完全冷卻後再擠幹水分備用，如上圖所示。

4，另起一鍋，放入适量的玉米油，再把肉絲放入鍋中，中火煸炒至肉絲變色，炒出香味，如上圖所示。

5，接着放入胡蘿蔔絲、蒜片和幹辣椒段，轉中小火煸炒出香味，如上圖所示。

6，接着放入2勺豆瓣醬，小火炒香，使醬香味更加濃郁，再加入小半碗清水炒勻，如上圖所示。

7，最後再放入擠幹水分的黃花菜和木耳，快速煸炒均勻就可以出鍋裝盤了，醬料均勻地被黃花菜吸收，吸飽了湯汁的黃花菜不僅非常入味，還更加脆嫩可口，如上圖所示。

8，黃花菜和木耳在一起搭配，不僅營養更加豐富了，口感也脆爽、清香，而且更加有利于胃腸道的吸收和消化，因為含有豐富的軟磷脂，因此經常吃能增強記憶力，改善注意力不集中的現象，所以從事腦力勞動的小夥伴要記得經常吃哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，幹黃花菜用冷水浸泡的時間不要太久，20分鐘左右即可，注意觀察，黃花菜泡軟就可以了。

2，喜歡吃辣的可以加入适量的青椒或小米椒。

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