四川酸菜魚火鍋的做法?四川酸菜魚火鍋的配方與做法，下面我們就來說一說關于四川酸菜魚火鍋的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
四川酸菜魚火鍋的做法
四川酸菜魚火鍋的配方與做法
材料:
四川新番鹹菜(用四川青菜泡過)800g，
腌姜150g(切成米)，大蒜100g，
花椒150g(根據客人能接受的程度加減)，
豬油200g(鹹菜、動物脂肪等植物原料順滑适宜)，
味精20g，雞精20g，鹽15g。
制作:
可制成白湯鍋和紅湯鍋。白湯鍋要加花椒和紅湯鍋。
最後在裡面加入熱鍋油。
1、
鹹菜切片，葉子切段。将草魚宰殺去掉頭尾和大骨頭，将魚切成0.3厘米厚的薄片，将魚骨剁成段，在魚片中放入鹽15克，香精15克，碼料酒的香味，然後挂上2個蛋清和25克玉米粉混合的蛋清糊，碼勻備用。
2、
鍋内放入150g豬油燒熱，放入姜米、80g蒜米、鹹菜，翻炒至香(白鍋需放花椒)，放入高湯、魚頭魚尾、魚骨，煮至湯汁發白，放入味中。
香精、雞精、花椒粉、料酒調味，然後将魚頭、魚骨、鹹菜打勻，放入火鍋中。原湯燒開後，将魚片從火上輕輕放入湯中(火後先放後放的魚片會煮的均勻)，再将魚片燒一遍，去掉浮沫，然後逐一倒入火鍋鍋中。白鍋上菜前要撒上用50克豬油炒過的20克蒜米，有增香的作用；上菜前先在紅鍋中倒入熱鍋油。因為魚片是熟的，上桌不用煮就可以吃。吃完魚片，可以開火涮其他東西。
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