老許還是小許時，就很喜歡吃豆腐。幾乎每天早飯都要來上一碗香滑軟嫩的豆花。在他看來，豆腐不但營養豐富，多吃點還能補補鈣。

20年前，老許就因為腰痛去醫院檢查出10來顆結石，那個時候年輕，嫌開刀麻煩，加上身體也沒有不适，于是隻做了體外碎石治療。退休後，日子閑了，他總覺得腰酸，一開始以為是年紀大，過去勞損嚴重。

但想想還是不放心，便來到醫院檢查，結果CT顯示，他的左腎密密麻麻布滿了許多石頭，估計将近200多顆，再不切掉，整個腎都要廢了。就連醫生看到這樣的情況，都忍不住感歎“第一次見這麼多……”。

在了解完老許的具體情況後，醫生表示他之所以會有這麼多結石，與長期吃豆花有關。豆花中鈣質較高，再加上老徐平時不愛喝水，導緻鈣質無法從體内排出，長期下來也就形成了結石。

日常中，關于豆腐的做法有各種各樣，不少人都鐘愛吃豆腐，但“豆腐吃多了容易得腎結石”的說法也困擾了很多人，豆腐吃多了真的會導緻腎結石嗎？結石病人以後還能吃豆腐嗎？

豆腐是中國人一項偉大的發明。它的柔軟變通，給中國美食烹饪留下了許多想象。

中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒。因此民間也有了“金秋豆腐似人參”的說法。豆腐由大豆制作，但制作工藝種類很多，又可分為北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等。

豆腐富含蛋白質和鈣，且大豆蛋白為植物蛋白，不含膽固醇，而必須氨基酸組又與肉類相似，屬于優質蛋白。

此外，豆腐還含鐵、鎂、鉀、煙酸、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6，适合多種人群食用。豆腐中的大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等有益成分，對于預防血脂、冠心病、維持腸道微生态平衡、提高免疫力等起到有益作用。

那豆腐吃多了真的會長結石嗎？

腎結石是一種常見的泌尿系統疾病，當尿液中的礦物質濃度過高，超過了“飽和濃度”，就會在腎髒沉積出結晶，這些結晶就是結石。

在大豆中，與結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸，其中草酸是導緻腎結石最主要的原因。草酸進入尿液，與其中的鈣形成草酸鈣，草酸鈣溶解度較低，很容易成為結石。

不同的豆制品中草酸的含量相差巨大，但豆腐的草酸含量很低。

在《農業與食品化學雜志》中的一篇論文，檢測了19個品牌豆腐，結果發現18個的草酸含量在0.10毫克/克以下，最高也隻是達到0.13毫克/克。

簡而言之，豆腐中含有的草酸非常低，對于結石風險高的人群也還是可以吃的。而且豆腐中含有豐富的鈣，還有助于降低結石的風險，即便是結石病人也能食用。

那如果菠菜跟都是一起吃，會導緻結石嗎？菠菜中的草酸和豆腐中的鈣質，經過鍋裡的烹煮，在到嘴裡時，就已結合充分。大多數還未被小腸吸收，就已經與豆腐中的鈣形成沉澱，随大便排出體外，不足以達到腎髒中形成草酸鈣的量。

由于豆腐中含有大豆異黃酮，具有雌激素作用，于是便出現了“男人變娘”、“女性患癌”的說法，當然，其實這些都是無稽之談。

1、大豆異黃酮或能保護前列腺

大豆異黃酮是一種“植物雌激素”，由于與人體内的雌激素結構相似，可與人體内的雌激素受體結合，但是，這種作用效果比真正的雌激素微弱得多。

相反，有研究顯示，大豆異黃酮攝入，與亞洲男性前列腺癌的發病風險較低有關。

2、女人吃了有助預防乳腺癌

大豆異黃酮的作用是雙向的，當人體體内雌激素水平不足時，它能幫助補缺；當體内雌激素水平過高，它反而會稍微抑制一下雌激素的效果。

所以女性吃了豆腐，雌激素水平并不會“更高”，反而有助于平衡女性雌激素水平，預防乳腺癌的發生。

在菜市場上，我們能買到手工制作而成的散裝豆腐，而在超市大部分都是批發生産的盒裝豆腐，散裝豆腐新鮮風味獨特，不少家庭都愛買，但有說法稱散裝豆腐的衛生得不到保障，細菌爆表，真的假的？

一些農貿市場上販賣的自制豆腐（非預包裝食品），如果制作和售賣環境不好的話，豆腐容易受到微生物感染，有可能存在發酸或酸化。但若是選擇正規渠道購買，選購時注意有無異味，一般不會存在安全風險。

但要注意的是，無論是散裝豆腐還是盒裝豆腐，都要經過高溫消毒才能食用，盡量不要涼拌，以免發生胃腸不适。

另外，豆腐雖然營養豐富，但它畢竟含有嘌呤、草酸等，所以并非每個人都能吃。尤其是這3類人：

• 嘌呤代謝失常的痛風病人，血尿酸濃度增高的患者，應忌食豆腐；
• 脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者不宜多吃；
• 腎功能不全者，多吃也會加重腎髒負擔，也需慎用。

那吃多少比較合适呢？根據膳食指南推薦，平均每日推薦大豆和堅果類25~35克。換算成豆腐，就約等于68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克内酯豆腐。

對于健康的人群豆腐吃多一點并不會影響健康，但食用豆腐一定要注意高溫加熱，盡量購買正規渠道的豆腐，以免發生食品安全風險。

參考資料：

[1] 《豆腐有營養，吃着有講究~》.中國疾控動态.2018-01-19

[2] 《秋吃豆腐最滋補！豆腐和它們搭配，營養悄悄翻倍！》.人民網健康.2018-08-08

[3] 《吓傻！這樣的豆腐千萬不能買，全部細菌超标？很多人都不知情…》.科普中國.2020-08-31

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