猕猴桃又稱奇異果，是很多人喜歡吃的水果之一。不過，在選購猕猴桃時，大家往往都會糾結一個問題——綠心、黃心、紅心，選哪個好呢？

今天就帶大家來探究一下，這三者營養究竟有什麼差異。

綠心、黃心和紅心

究竟有何差異？

整體來看，猕猴桃是一種營養價值較高的水果，它富含黃酮類、多酚類等抗氧化物質，抗氧化指數在水果中名列前茅；高鉀低鈉，是高血壓、浮腫人群的理想食材；可溶性膳食纖維含量豐富，對于促進腸道運動、預防便秘也有助益作用。

尤其值得一提的是，猕猴桃是補充維生素C的優秀食物來源之一，62mg/100g的維生素C含量，意味着吃1~2個就能滿足一天的維生素C需求。

那麼，綠心、黃心、紅心猕猴桃，營養上又有什麼區别呢？

綠心：其栽種曆史可追溯到唐朝，綠色是葉綠素的顔色，膳食纖維含量在三種中居于領先地位，不過甜度一般不及另兩樣，價格實惠，性價比高。

黃心：是1990年代才由新西蘭選育出的品種，維生素C含量約是綠心的1.35倍，多酚物質含量是綠心的1.2倍，口感比綠心更綿軟，甜度居于三者中間位置。

紅心：因為多了呈紅色的花色苷，黃酮類物質相對更為豐富；維生素C含量在三者中占優勢；可溶性糖含量更高，可溶性酸含量更低，吃起來味道比黃心、綠心都甜。

其實，綠心、黃心和紅心猕猴桃最主要的還是口感上的略微不同，營養價值差距并不大，大家按照自己的喜好自由選擇就可以了。

那抛開顔色，想要買到新鮮味甜的猕猴桃，又該怎麼選呢？

挑選有門道

看形狀：最好挑選一頭大一頭小，也就是形狀有點像雞蛋、圓潤飽滿的猕猴桃，這樣的口感一般都比較甜。

看絨毛：對于有毛品種的猕猴桃來說，挑選時還要注意下它表皮外層的絨毛。如果表面絨毛豐富，且用手搓不容易搓掉，說明它非常新鮮；如果發現絨毛很少，或者用手一摸就脫落的，這種猕猴桃不太新鮮、水分少、口感也差。

捏軟硬：前兩步仍無法辨别時，可以用手輕捏感受果肉的硬度。一定要挑選摸着偏硬的，這種比較新鮮，可以存放比較長時間；如果捏着發軟，說明它采摘時間比較久了；摸着有的地方硬，有的地方軟的猕猴桃，可能是運輸時有過碰撞的，同樣不建議購買。

存放有講究

有人可能擔心，挑選硬的猕猴桃回家，要等很久才能吃上。有時候放着放着，再想起來時皮都皺了，甚至吃着還有股“酒味”！

這裡教大家一招：可以将猕猴桃和有香氣的水果（蘋果、香蕉等）一起放進密封塑料袋中，它們所釋放的乙烯能加速猕猴桃果肉變軟，大大縮減等待時間，通常室溫下悶 2～5 天就熟透能吃了。

另外提醒大家，猕猴桃屬于後熟型水果，買回家還比較硬、未完全成熟時不建議放冰箱儲存，不然很難再催熟。

去皮有技巧

用手直接剝猕猴桃皮，不僅速度慢，還容易弄得滿手都是汁水，很是狼狽。

教大家一個小技巧：準備一把水果刀和一柄勺子，用水果刀切去猕猴桃的頭尾兩端，然後将勺子插入皮與果肉的邊界部分，轉動一圈，最後用勺子推一下，果肉就整個出來了，直接吃或者切片吃都很方便。

（CCTV回家吃飯）