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銀耳的營養價值極高，我們通常都是做湯做粥。據研究稱銀耳能強精補腎，補腦提神，還能美容嫩膚，其營養作用可謂面面俱到，适宜人群廣泛。
今天這道菜名涼拌銀耳，是最大限度吸收銀耳養分，又入口适宜的一種吃法。以簡單的配菜調料，成就銀耳一道涼菜。可謂營養餐，爽口菜肴。
銀耳放入溫水，直到泡發。然後切成小簇。深黃色的是根去掉，銀耳的根是可以食用了，飯店之所以把銀耳的根去掉一點，是怕影響菜色的美觀。
小蔥一小把，洗幹淨後，切成小段。
西紅柿取一小半，切成小塊。
鍋内燒水，燒開後倒入泡好的銀耳。焯水30秒撈出，然後用清水反複沖洗，以使脆嫩，口感鮮。
調菜盆裡，倒入食鹽，胡椒粉，陳醋，紅油，芝麻油，倒入一點開水，攪拌化開調料。
倒入銀耳，小蔥，西紅柿，攪拌均勻，充分入味，然後即可裝盤。
好了，這道簡單好吃又營養的涼拌銀耳就做好了。
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