預制菜産業高質量發展模式?在2021年和2022年，直接對消費者的預制菜（2C預制菜）開始成為消費行業的一個新發展方向這裡，就讓我們來看看，對于這樣一個新的消費行業分支，我們應該如何找到其中企業的競争優勢，我來為大家講解一下關于預制菜産業高質量發展模式?跟着小編一起來看一看吧!

預制菜産業高質量發展模式

在2021年和2022年，直接對消費者的預制菜（2C預制菜）開始成為消費行業的一個新發展方向。這裡，就讓我們來看看，對于這樣一個新的消費行業分支，我們應該如何找到其中企業的競争優勢。

2C預制菜興起的來源

首先，我們需要定義2C預制菜行業的具體範圍。對于預制食品來說，其涵蓋的範圍非常廣泛，簡單來說隻要是對食物進行加工處理的，比如超市裡的牛肉幹、麥當勞所售賣的炸雞，都可以算是預制食品。

而在2021年和2022年興起的2C預制菜，則是預制食品中的一個小分支，特指将一些食材進行預處理，以便消費者隻要在家裡進行簡單的加工、而不需要經過傳統家庭廚房的各道工序，就可以吃到和一般家常菜相差無幾的菜品。

其實，早在2C預制菜（2C來自英文，即To Customer，意思是直接面對消費者）之前，2B預制菜（To Business，直接面對企業）早已大行其道。不少餐廳出于節約成本、寫字樓無法使用明火、統一各門店口味等多種考慮，早已大量使用預制菜。

由于消費者對預制菜往往有“不新鮮、防腐劑多”等印象，因此餐飲企業往往不會在門店裡公開宣傳自己使用2B預制菜。但是，對于聰明的消費者來說，預制菜在B端的存在已經是一件顯而易見的事情：總不會有人認為，紅燒牛肉可以在點餐以後的10分鐘裡就能做好吧？

而在2021年到2022年裡的這場2C預制菜行業井噴，則可以看作是2B預制菜行業的一個延伸。在2021年到2022年，很大程度上是由于疫情的影響，不少消費者降低了到餐廳吃飯的頻率。出門雖然少了，但是人們對于吃的追求并沒有下降，甚至随着經濟的發展而得到了加強。因此，2C預制菜順理成章成為消費者的新選擇，衆多敏感的資本也就蜂擁進入這個新行業。

另一方面，社會發展大背景下的小家庭化和精細分工化，也導緻預制菜對于C端消費者的吸引力越來越大。

一方面，更小的家庭單位導緻能夠在家做飯的人員減少，而不少中式菜品往往需要漫長的烹饪時間。以蘇東坡發明的東坡肉為例，蘇東坡曾經這樣描述東坡肉的做法：“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”其中的要訣，就是“小火、長時間”。對于現代越來越多的小家庭來說，白天無人在家做飯，無法投入所需要的“長時間”，是自己做飯的一個大障礙。

另一方面，更加精細的社會分工，也導緻能夠掌握做飯技巧的年輕人比例越來越少。對于60後和70後來說，做飯似乎是一件家常便飯的事情，隻是廚藝高低有區别，不存在會不會的問題。對于80後和90後，做飯的技能就開始變得稀疏起來。而對于95後和00後，很多人開始認為，做飯是一個“基本沒人會”的技巧。

在以上描述的這些大背景下，加上起始于2020年的疫情的助推，2C預制菜終于在2021年和2022年步入了一個高速發展的階段。那麼，對于其中的企業來說，它們又應當如何尋找自己的商業競争優勢呢？

糟糕的消費者粘性

對于企業競争優勢來說，最好的一種競争優勢，來自較高的消費者粘性。舉例來說，沃倫﹒巴菲特所重倉的蘋果公司，就依靠蘋果手機的安全性和生态系統建立了很高的消費者粘性：喜歡這個特征的顧客很難接受其它品牌的手機、或者轉投到安卓系統。

對于2C預制菜來說，消費者粘性則非常微弱。沒有任何條件會制約消費者在品嘗完A公司的預制菜以後，下一次試試看B公司的預制菜。一些聰明一些的消費者，還會在做了幾次預制菜以後，自己照貓畫虎，學習這個菜的制作方法。

更糟糕的是，消費者在吃了幾次某個口味的預制菜以後，甚至會有嘗試新鮮菜品的沖動。這和民宿行業所遇到的情況是類似的，人們總是願意在旅行的時候試試看新的民宿，而不是像商旅客人那樣，為了省事經常選擇同一酒店下榻。

普通的品牌優勢與低廉的模仿成本

當然，對于預制菜菜品做得比較好的企業來說，仍然會赢得一些消費者的品牌認可。雖然由于轉換成本超低，導緻這種消費者認可不容易被轉換成消費者粘性，但是由于預制菜的SKU太多（Stock Keeping Unit，指産品單品），因此消費者在信任了一個品牌的預制菜的時候，會傾向于選擇同一品牌的預制菜。

但是，2C預制菜的這種品牌優勢，并不應當被理解為是一種非常強大的品牌優勢，而更像是一種普通的品牌優勢。其中的原因主要有兩點：過多的SKU與多變的口味，低廉的模仿成本。

首先，也正是由于預制菜的SKU實在太多，同時各個消費者的口味差異太大，因此很容易導緻某個消費者在品嘗完A公司的剁椒魚頭、覺得不錯以後，再次嘗試了A公司的鹵牛肉，發現不合自己的口味，然後轉而嘗試一下B公司的鹵牛肉。對于SKU如此衆多的預制菜行業，2C預制菜企業很難像可口可樂公司、蒙牛公司那樣，做出一個适合所有人的大單品。而過多的SKU，必然會給競争對手留出插入的空間。

其次，預制菜的菜品難以申請專利保護，生産過程也缺乏壁壘（像牛奶企業會依賴的原産地優勢、科技企業依賴的技術優勢，在這裡基本不存在），因此即使A公司做出了一款成功的預制菜，也很難防止B公司的抄襲。

而當消費者發現A公司的400g咖喱雞售價39元，B公司的410g咖喱雞售價36元的時候，什麼因素能阻擋消費者去嘗試一下B公司的咖喱雞呢？反正就算不好吃，也隻不過損失一頓飯而已：缺失的消費者粘性在這裡再一次發揮作用。

無法炫耀的使用場景

在消費行業，企業高資本回報率的一種重要來源，是“炫耀型使用場景”。也就是說，消費者購買這種商品，目的并不主要在于其使用功能，而在于其品牌炫耀功能。

比如說，高端白酒、鑽石、奢侈品包，這些常見的高價商品，往往售價遠高于其制造成本，原因就是消費者的主要購買意圖，并不是其使用價值，而是告訴别人我這個東西很貴，從而在社交中赢得心理優勢。至于貴的東西到底有什麼用，隻要開口問這個，你就OUT了。

但是，對于2C預制菜來說，炫耀型的使用場景則基本不存在。絕大多數2C預制菜的消費場景，都是家庭的日常餐飲，在這種場景下預制菜的使用價值決定了一切。而即使是為數不多的家庭宴請場合，預制菜的品牌也難以成為餐桌上的主角：高端白酒往往才是這種場合的炫耀型商品。

可以依賴的區域規模效應

對于2C預制菜行業來說，企業最容易依賴的一個競争優勢，就是規模效應。而且，對于這個行業來說，這種規模效應還是規模效應中比較好的一種：區域型規模效應。

簡單來說，規模效應指的是企業越大，那麼每件商品的生産成本、廣告成本就越低，競争力也就越強。在有規模效應的行業中，大企業容易比小企業獲得更高的資本回報率。查理﹒芒格就曾經說過，規模效應是企業競争優勢分析中最容易找到的效應之一。

對于2C預制菜行業，巨大的中央廚房投入，每天海量的購買需求，前置運輸倉的投入，一定量的廣告支出和随之而來的品牌效應，以及海量的SKU單品研發需求，這些都在考驗企業的資金投入，給敢于投入重金的企業帶來規模優勢，同時給資本投入過少的企業帶來競争壓力。

同時，規模效應也分成兩類：全市場的規模效應，和區域型的規模效應。這兩者的區别，主要是由産品的運輸半徑所導緻的。

比如，芯片行業就屬于典型的全市場型規模效應，把一百萬個芯片從美國市場運送到中國市場，運輸成本相對于産品價值幾乎是0。因此，芯片行業的規模優勢就可以拓展到全市場、乃至全世界。

而對于啤酒和水泥來說，由于産品過于沉重，因此規模優勢往往是區域性的：一個區域裡的龍頭哪怕再強，也難以通過本區域的産能，對另一個區域的企業産生威脅。一個區域的龍頭企業隻有通過收購本地的企業，才能在另一個區域紮下腳跟。

對于2C預制菜來說，有兩個因素導緻其很容易呈現出區域型的規模優勢效應。

首先，為了讓消費者有“可以媲美家常菜的口感”，2C預制菜往往都是以新鮮菜品、或者包含部分新鮮的菜品為主，因此對運輸的時效性要求較高，運輸半徑往往較短，在許多情況下還需要冷鍊運輸。因此，一家企業在本地建立的規模效應，很難和另一家企業在另外一個地區建立的規模效應發生直接的沖突。

其次，中式餐飲變化太多，從大的來說有魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，從小的來說則有時候相隔兩三百公裡的兩個城市，做飯的口味就有區别。比如上海本幫菜就偏甜，淮揚菜則重鮮。這種巨大的地區差距，導緻即使不考慮運輸成本，一個區域的預制菜産能也很難對另一個區域帶來競争壓力。

總結來說，對于2C預制菜這個在2021年和2022年興起的新興消費行業來說，企業如果想要獲得高資本回報率，那麼從消費者粘性、品牌優勢、生産壁壘、高端和炫耀型使用場景等幾個方面入手，是不容易找到長期的競争優勢的。唯一比較容易依賴的長期競争優勢，是區域優勢。

面對這種商業格局，2C預制菜企業在發展的時候，應當重點考慮如下的商業戰略：避免全國鋪開、全渠道競争，放棄試圖通過使用先發優勢完全占領市場、擠走競争對手（糟糕的消費者粘性讓這種嘗試很難成功），避免通過高額廣告投入打造高端品牌，而把精力放在重點區域，通過高性價比逐漸累積好口碑，盡量鞏固本地區的區域型規模優勢。由此，2C預制菜企業就可以建立比較穩固的長期競争力。

（作者為九圜青泉科技首席投資官）