今天無比激動,終于炸出了外形完美的麻球。在此特别要感謝朋友提供的方子和高招,
使麻球的制作更簡單易行了。
先把原方抄錄一下。
1袋糯米粉,1杯糖,3/4杯面粉,1杯馬鈴薯泥粉,1 茶匙 泡打粉, 2茶匙料酒,2杯水( 3/4勺水)
原方說這個量能做40個麻球。用炸鍋先375度炸8分鐘,轉350度,325度。
我今天用了原方一半的量,半袋糯米粉8oz,半杯糖(可減量),1/2杯 1/8杯面粉,1/2茶匙泡打粉, 1茶匙料酒。關鍵部分來了,也就是雨中花群副建議的,用1/2杯煮熟的土豆,代替半杯的馬鈴薯泥粉。1杯水。
如下圖,大約半個小土豆。土豆代替土豆粉真是一個非常省事的方法,
作法:先将煮熟的土豆,加入1杯水,用機器打成煳,再加入其它材料,揉成軟硬适度的面團。由于面粉濕度和稱量材料時的誤差,面團太幹加水,太濕加糯米幹粉微調。
麻球面團重大約38到40克左右,一共做了14隻不是很大的麻球,
麻球包好後滾上芝麻,放入油能沒過麻球的油鍋裡炸,油溫不易太高,在中小火和小火之間微調。炸至麻球浮起并表面金黃就好了。切記在炸麻球的過程中可以翻滾麻球,使之受熱均勻,但不能按壓麻球,以防爆裂。