在日常烹饪中,小蘇打和食用堿是非常相似的兩種調味品,由于外形相似,常被人們混淆,甚至有人将小蘇打作為食用堿使用。但是這兩個東西其實是很不一樣的,下面一起來看看。
食物堿
食堿的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉,它有很重的堿味,聞一聞就能分辨出來。食堿可軟化食物,可中和食物的酸性,使原料更香,增加菜肴賣相。食堿也有分解蛋白質的作用,在炖肉時加入少量的食堿,可以軟化肉質,加快烹饪速度。另外,食用堿能提高幹幹貨的發泡率,從而提高幹幹貨的發泡率。
但是食用堿的堿性很強,所以在使用時一定要注意用量,千萬不要用得太多,否則會影響菜品的口感和味道,如果添加量過多,烹饪原料反而會變苦。蒸饅頭時,可加入少量的食用堿,使饅頭變得松軟,但如果多放一點,饅頭會變黃,味道也會變壞。
小蘇打
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,在50℃以上不溶于水。小蘇打主要用于泡沫,也可以用來炸油條和做面包。小蘇打可使食物變得更松軟,口感更好。油條面加工
小蘇打和食用堿最大的不同在于,小蘇打的堿性較弱,沒有濃郁的堿味。小蘇打的用量可不像堿的用量那樣重要,稍多一點都沒有影響,不會讓原料發苦。另外,小蘇打還經常用來清洗,有去油污的功效,可用來刷牙洗臉等等,具體方法可以查一下。
食堿有強烈的堿味,粉末狀為白色。小蘇打則是無堿味的白色晶體狀産品。所以,兩者的狀态還是有一定區别的,隻要大家仔細看一下就知道了。
烹饪時,兩調料一定要适量使用,不要用錯或用得過多,如果使用不當,會影響食物的風味。
當然,食用堿和蘇打粉也可以通用,在某些情況下,食用堿有時會取代蘇打粉,但是要注意,必須少用,多用不好。
有沒有 get到食用堿和小蘇打不同?
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