在日常烹饪中，小蘇打和食用堿是非常相似的兩種調味品，由于外形相似，常被人們混淆，甚至有人将小蘇打作為食用堿使用。但是這兩個東西其實是很不一樣的，下面一起來看看。
食物堿
食堿的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉，它有很重的堿味，聞一聞就能分辨出來。食堿可軟化食物，可中和食物的酸性，使原料更香，增加菜肴賣相。食堿也有分解蛋白質的作用，在炖肉時加入少量的食堿，可以軟化肉質，加快烹饪速度。另外，食用堿能提高幹幹貨的發泡率，從而提高幹幹貨的發泡率。
但是食用堿的堿性很強，所以在使用時一定要注意用量，千萬不要用得太多，否則會影響菜品的口感和味道，如果添加量過多，烹饪原料反而會變苦。蒸饅頭時，可加入少量的食用堿，使饅頭變得松軟，但如果多放一點，饅頭會變黃，味道也會變壞。
小蘇打
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，在50℃以上不溶于水。小蘇打主要用于泡沫，也可以用來炸油條和做面包。小蘇打可使食物變得更松軟，口感更好。油條面加工
小蘇打和食用堿最大的不同在于，小蘇打的堿性較弱，沒有濃郁的堿味。小蘇打的用量可不像堿的用量那樣重要，稍多一點都沒有影響，不會讓原料發苦。另外，小蘇打還經常用來清洗，有去油污的功效，可用來刷牙洗臉等等，具體方法可以查一下。
食堿有強烈的堿味，粉末狀為白色。小蘇打則是無堿味的白色晶體狀産品。所以，兩者的狀态還是有一定區别的，隻要大家仔細看一下就知道了。
烹饪時，兩調料一定要适量使用，不要用錯或用得過多，如果使用不當，會影響食物的風味。
當然，食用堿和蘇打粉也可以通用，在某些情況下，食用堿有時會取代蘇打粉，但是要注意，必須少用，多用不好。
有沒有 get到食用堿和小蘇打不同？
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