說起中國傳統美食，相信很多人首先想到的一定是餃子。葷有葷的鮮香，素有素的清淡，一口咬下去，剝皮大餡兒，讓人唇齒留香。尤其是咱們北方人，對餃子的執念可以說非常深，逢年過節必然少不了餃子的身影。今天記者就帶大家探一探濱州的美味水餃店——雙量蝦水餃（新高都店）。

4月9日上午一進門，記者首先被古色古香的新中式裝修風格吸引，牆上的字畫、有古韻的屏風都在訴說着這家店的文化底蘊。疫情期間，飲食安全也是嚴格把控，記者經過溫度的測量和掃健康碼的程序之後，正式開啟本次的“吃遍濱州”之旅。

招牌雙量蝦水餃

餡料包括兩隻整蝦和青瓜絲，選用不開背的去腸蝦仁和自制蝦油，面劑保證每個都是12克，這樣做出來的雙量蝦水餃才是最獨特的。

一個個餃子晶瑩透亮，還沒下嘴，就聞到清新的味道，一口咬下去，蝦和青瓜的完美結合，鹹鮮清香，唇齒留香。

記者在探店中發現，雙量蝦除了潛心研究水餃的制作，還有許多傳統魯菜，加入部分地方代表菜及店内研制的特色菜，吸引了大量的“吃貨”前來品嘗。

泉水羊湯

這道菜區别于傳統羊湯的白色濃湯，是清澈的“泉水”羊湯，奧秘就在于山羊的喂養和烹饪過程中都是使用山泉水。食材選用三年以上的食草山羊，加之“仰天洞”山泉水，文火慢煨成一道精品。

“為了保證新鮮，每天活羊現殺，當天的羊當天吃。”雙量蝦水餃（新高都店）廚師長張士成告訴記者。新鮮宰殺的羊沖洗後放入大鍋，僅僅加之蔥姜去腥，文火炖煮兩個半小時使肉質鮮嫩。成熟之後撈出原肉剔骨，連帶内髒一起切塊，按菜品比例均分裝袋冷藏保鮮。炖煮過羊肉的湯汁保留，進行長時間的小火慢煨，保持羊湯的清澈鮮香且不失營養。

真正制作時隻要在炒勺裡放入1500克羊湯和提前冷藏保鮮好的羊肉和羊雜，加入16克雙量蝦秘制調料和傳統胡椒粉，撒上蔥花就可以上桌食用。除此之外配備辣椒油、蔥花和香菜，适應不同口味需求。并且為了保溫，還貼心的在每桌準備了電磁爐進行加熱，保證顧客時刻喝到熱氣騰騰、香氣四溢的羊湯。

一口喝下去，口感肥而不膩，不膻色澤清亮，在這驟降的天氣中讓人渾身充滿了暖意。張士成說，“我們用最新鮮的食材做出的羊湯，補中益氣，暖胃且提高人體免疫力，成為每桌必點的一道美味佳肴。”

騰達炒笨雞

一口下去，油香四溢，兩口之後，肉質鮮軟，三口再品，餘味無窮。既有雞肉的嫩滑，又有辣椒的辛辣，配着剛出鍋的松脆大餅，适合極了山東人的鹹香油潤“重口味”。

雙量蝦水餃（新高都店）廚師劉忠介紹說，食材選用散養的天然笨雞，重量一定要三斤左右，以保證口感。宰殺洗淨後剁成均勻的小塊，沖去血水，放入高壓鍋。炒制時放入密制料油100克，加熱蔥姜幹辣椒花椒爆香，烹入密制醬油150克，倒入壓好的笨雞和雞湯，燒制5分鐘，加熱螺絲椒收汁出鍋即可。

在傳統的制作基礎上，增加了密制料油和密制醬油的工序，更好的增加了菜品的香氣，最大程度發揮笨雞的口味。

雙量醬牛骨

作為北方人，尤其是在梁山好漢的家鄉山東，必然少不了大口喝酒大口吃肉的美滋滋生活。這道雙量醬牛骨特色菜，一定能夠滿足美食愛好者手抓大骨頭啃肉的快感。

食材選用25個月大的以天然飼草為主的渤海黑牛，選取6對肉質最鮮嫩的牛眼骨，無濃重的腥膻味且肥瘦均勻。烹制過程選用優質的山泉水輔以佐料，文火醬制90分鐘，這時的牛肉口感富有彈性且營養豐富，一道美味的醬牛骨就完成了。并且根據食客的口味，會配以蒜泥、黑椒汁、泡菜等佐食。每天都是現加工，售罄為止。

說話間盤子見底，作為一個資深吃貨，記者不禁向大廚詢問美味的秘籍。張士成笑的開心，告訴記者他們做菜是有标準的，從主食材到輔佐料，在量杯和稱的标準下精确計算，将每一道菜量化。這樣才是保證了每一道菜的質量。

用餐過程中記者就發現，每個包間都有臭氧消毒櫃，詢問得知這是疫情期間雙量蝦水餃必不可少的消毒程序。每天對各個角落進行84、酒精等消毒，包間12位擺6位，10位擺5位，大廳一人一桌，桌上有免費的濕巾餐具按三洗一涮清洗完之後在消毒櫃裡消毒40分鐘，第二天擺台前也會再消毒30分鐘。除了每個菜品都放公筷公勺之外，每個餐位還都放置兩雙筷子，一雙個人使用，一雙夾公菜。雙量蝦水餃（新高都店）店長張素婷說，“複工複産之後，針對疫情期間對食材衛生需求和食客心理需求，我們在選料上更加嚴格認真，做好每一道把控。歡迎各位食客前來放心用餐。”

食材好，菜才好。雙量，一指誠實，二喻胸襟，這是雙量蝦水餃的服務理念，也是給每位顧客的一個保證。回歸自然，吃出健康，誠實對待每一位顧客，站在高點開拓濱州飲食文化。

春意正濃，何不約上三五好友，到雙量蝦大飽口福？

齊魯晚報•齊魯壹點記者 李海濤 見習記者 韓曉雨

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