鹵菜上色什麼時候放糖色-tft每日頭條

咱們做鹵菜的，居然還不知道複合糖色，這可是上色效果最好的糖色，怪不得你的鹵肉發黑顔色暗淡，活該你生意不好。仔細看完這篇文章，學會這個配方，保證你的鹵肉顔色金黃紅亮，超有賣相，每天多賣幾百塊。

鹵菜上色什麼時候放糖色（複合糖色大揭秘）1

那些生意好的鹵菜店，為什麼鹵菜顔色這麼好看？因為她們用了兩到三種上色成分。請記住，任何一種單一的上色成分，鹵肉的顔色一定不會好看。如果鹵肉隻用糖色上色，鹵肉的顔色就會暗淡無光澤，出鍋之後很容易氧化變黑，沒有賣相；如果鹵肉隻使用黃栀子上色，鹵肉顔色隻有單一的金黃色，沒有紅棕色，在賣相上也會打折扣；如果隻使用紅曲粉上色，鹵肉的顔色會呈現很豔麗、很假的豔紅色，客人看一眼買都不敢買；如果隻用生抽醬油上色，那麼你的鹵水一定很鹹，因為生抽的上色效果本來就比較弱，你要加很多生抽才能達到上色的效果，而且生抽上色效果也不太好。

鹵菜上色什麼時候放糖色（複合糖色大揭秘）2

那咋辦？簡單啊！把它們按照一定的比例混合起來，做成複合糖色，那上色效果真的太好了，客人看了都想買。下面是制作流程。

取40克黃栀子拍破放入盆中，加入800克開水浸泡，20分鐘之後過濾出黃栀子水，然後起鍋不放油，直接放入500克冰糖，幹炒糖色。當冰糖大泡變小泡的時候加入800克黃栀子水熬煮三分鐘，黃栀子糖色就做好了，但是還不夠！接着加入八到十克紅曲粉，然後混合均勻，最終就得到了上色效果最好的複合糖色。

此款糖色融合了黃栀子的金黃色、紅曲粉的鮮紅色、糖色本身的紅棕色，做出來的鹵肉顔色金黃紅亮、光澤明顯，實乃人間極品，客人看了一定會買！

鹵菜上色什麼時候放糖色（複合糖色大揭秘）3

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