在農村，對于鄉下孩子來說屋後的大山就是一座寶庫，山裡樹高林密溪流潺潺，獨特的環境和氣候讓野菜的種類多到數不勝數，放學後采摘一些野果及野菜，除了吃還可以拿到集上賣掉攢學費。在以前，野菜隻是用來度荒時的食物，如今野菜被重新發掘出其内在價值，吃野菜，依然成為很多人追崇的飲食時尚。

人們将可以當蔬菜吃的野生植物統稱為野菜，野菜應季而生自然生長，春季時味道最鮮美，因此吃野菜有很強的時令性，錯過了季節要耐心的等上一年。在很多人的印象中，野菜是長在田邊地頭的泥土裡的，不過有一種長在石頭上的野菜，鈣鋅維C含量極高，農村人叫它“山螞蚱”，用它包餃子最鮮嫩美味，5月正值當季，可惜卻少有人識。

“山螞蚱”可不是害蟲，而是一種多年生植物，叫山苜楂，苜楂與螞蚱諧音，于是叫它“山螞蚱”菜。這種植物對很多朋友來說是陌生的，因為它隻生長于北方農村的山坡或丘陵石塊縫隙，亂石崗或溝坡灌木叢裡。山苜楂剛發出嫩芽，莖稈紫紅色葉片狹長，外形上看像麥田裡的面條菜，采摘其嫩芽可以包餃子，包菜包子或燒湯，不僅鮮美好吃還有清熱消腫，降血壓血脂，促進消化減脂輕身的作用。

山苜楂為石頭花屬植物霞草，成株高一米以上，夏天開淡粉色小花，花蕊長于花瓣，故得名長蕊石頭花。山苜楂價值主要在食用方法，莖葉及根含纖維素，維生素C，鈣鋅含量極高，100克山苜楂葉子含鈣85毫克，可以軟化血管，對降低血壓血脂，補充鈣質，減少體内脂肪堆積等方面有着很好的作用。

山苜楂是純天然綠色野菜，不僅營養豐富還有清香氣味，用來調肉餡包餃子味道好極了。

【山苜楂豬肉餡餃子】

材料：山苜楂菜、韭菜、豬肉餡、油、面粉、鹽、醬油、蔥姜。

1.采摘山苜楂時，掐莖尖上兩到三片嫩葉，洗淨後用開水焯燙幾分鐘。撈出放在清水裡浸泡兩小時，除去山苜楂鞣酸澀味。面粉倒入水和成面團饧軟，韭菜洗淨切碎備用。

2.蔥姜切好放入豬肉餡，調入油後用筷子順一個方向攪拌均勻。調入醬油、鹽再次用筷子攪拌均勻入味。

3.将山苜楂菜擠出多餘水後切碎。面團饧軟後，将韭菜和山苜楂放入豬肉餡裡，調入适量鹽拌勻成餃子餡。

4.把饧好的面團揪成小面劑子，用擀面杖擀成中間厚周邊略薄的餃子皮。将調好的餃子餡堆放在餃子皮中間，将餃子皮對折捏一下固定住，雙手拇指和食指捏住餃子皮，然後用力擠壓就可以包成餃子。

小提示：

1.調肉餡時，首先倒入油攪拌均勻後再放醬油，鹽調味，最後放蔬菜。油可以鎖住豬肉裡面的水分，這樣調好的肉餡包出的餃子既入味，在煮的時候還不破皮。

2.山苜楂是葉片有鞣酸，包餃子說做菜之前，用開水焯燙并用涼水浸泡，去除澀味山苜楂口感更加潤滑。

山苜楂這種野菜鈣鋅維C含量極高，在北方農村小有名氣，不過山苜楂隻生長在山上，在平原地裡非常少見，雖然說山苜楂很好的食用及藥用價值，可惜卻少有人認識。請記住它的樣貌，若在山上遇到山苜楂别錯過。不知道大家吃過這種叫“山螞蚱”的野菜嗎？對其價值還有哪些了解？歡迎說說看法。