喜歡慕斯的口感和蛋糕加層的層次感
By 英子營養師 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 蛋糕坯
- 金龍魚低筋面粉 45克
- 牛奶 40毫升
- 色拉油 40克
- 砂糖a 10克
- 蛋黃 51克
- 蛋白 90克
- 砂糖b 40克
- 檸檬汁 5克
- 鹽 1克
- 慕斯
- 樹莓果茸 90克
- 砂糖 16克
- 牛奶 40毫升
- 吉利丁片 6克
- 淡奶油 140克
- 淋面
- 粉巧克力币 50克
- 淡奶油 50克
- 吉利丁片 7.5克
- 麥芽糖漿 90克
- 水 25克
- 紅色色素 适量
做法步驟
1、準備蛋糕坯原材料
2、砂糖、牛奶和油攪拌均勻至砂糖融化
3、篩入金龍魚低筋面粉
4、拌勻無顆粒後放入蛋黃液
5、攪拌均勻
6、打發蛋白，蛋白鹽和檸檬汁混合
7、砂糖分三次放入
8、打發至8成
9、1/3放入蛋黃糊中拌勻
10、放入剩下的2/3蛋白翻拌均勻
11、倒入28x28的烤盤
12、抹平，震盤一次
13、烤箱預熱155度烤18分鐘
14、準備慕斯部分
15、果茸和牛奶、砂糖混合
16、隔水加熱至70度
17、吉利丁片冰水泡軟後隔水融化
18、融化好的吉利丁片先少放一點慕斯液攪拌均勻
19、倒回慕斯液中拌勻
20、放入打發至酸奶樣的奶油中拌勻
21、攪拌均勻
22、倒入模具中八分滿
23、晾涼的蛋糕坯用模具壓出形狀
24、三個正合适
25、放入慕斯液中，放冰箱冷凍4小時
26、準備淋面
27、淡奶油和水、色素
28、混合均勻隔水加熱起小泡
29、放入巧克力焖一分鐘，放入泡好的吉利丁片攪勻
30、我這個凍了2個小時（原方子是2-4小時）不太硬，還是要4小時左右才可以
31、淋上巧克力淋面
32、防治凝固，可以直接食用，不吃的放回冰箱冷凍，吃的時候提前回溫
33、過節可以做個她吃
小貼士
1、烤箱的熱效率不一樣，烤蛋糕坯的時候需要按照自己的烤箱調解 2、淋面可以過篩一下，過篩後感覺更順滑 3、我用的都是隔水加熱，除了吉利丁片可以直接放火上加熱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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