夏天即将到來，家樓下的燒烤攤又支楞起來了。夏天享用小海鮮的快樂，第一炮必須由鱿魚打響。

鱿魚在春夏季節交替時交配産卵，4、5月的鱿魚最為鮮美好吃，優質鱿魚體型完整堅實，半透明的，顔色是粉紅色的，肉質很肥厚，閃着晶瑩的光澤。

Ľ�鱿魚大多分為兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的鱿魚，叫“柔魚”，口感各不相同。

鮮鱿魚的做法有很多，焗、炸、蒸、炒、汆等多種多樣，這5種吃法，各位鱿魚控千萬不能錯過。

我有多喜歡吃鱿魚呢，沒有鱿魚就像魚兒離開水一樣。

01 | 辣炒鱿魚

辣炒鱿魚是很常見快手的做法，隻需加上洋蔥一頓猛火快炒，即使是廚房小白也能做出美食。

第一步鱿魚洗淨切花刀，焯水備用。再熱油，下蔥姜絲、泡椒、蔥白、幹辣椒爆香，炒出香味後，繼續加豆瓣醬、孜然炒香，香中帶辣。

最後下鱿魚、洋蔥翻炒，加生抽，撒蔥花即可，吃起來香辣Q彈，口口噴香，特别下飯！

02 | 蝦醬芥藍炒鱿魚

蝦醬芥藍炒鱿魚，作為一道具有代表性的廣東小炒，好不好吃看這道菜火候到不到位。

1、 芥藍去皮，改刀成滾刀塊，焯水後撈出；鱿魚去除外皮和内髒，打花刀後切塊，用蔥姜、米酒和鹽略微腌制一下備用。

注意：最重要是醬料的調配，蝦醬加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，調稀以後備用。

鱿魚用大火煸熟後盛出，再下蒜粒、姜粒和幹蔥頭煸香，把調好的蝦醬倒進去大火煸炒，變濃稠後下芥藍、鱿魚翻炒，再用水澱粉勾芡，下紅椒快速炒勻即可。

鮮鹹的蝦醬包裹住爽脆的芥藍和彈牙的鱿魚，激發出誘人的鮮香，用廣東話說就是“好好味”！

03 | 鐵闆鱿魚

上學那會，就沒少光顧學校門口的鐵闆鱿魚攤，一把孜然粉加白芝麻，香味直鑽鼻子裡，香得讓人走不動道。

其實自己在家也能做，鱿魚處理幹淨後刷上一層油和蒜蓉辣醬，放在平底鍋上煎，再淋上一點油和燒烤料，用鏟子壓一壓煎到表面變色即可。

04 | 鱿魚蒸豆腐

作為家常小海鮮，很多人鐘愛鱿魚清甜的口感和Q彈的肉質，清蒸便是最能突出它鮮味的辦法。

處理幹淨的鱿魚切圈，水沸後加料酒，快速汆燙。在豆腐上鋪上鱿魚、蔥姜絲，撒少許鹽，蒸十分鐘即可。

出鍋的時候把姜蔥姜絲挑出來，倒掉湯汁，鋪上蔥絲和小米椒，淋點蒸魚豉油，一彈一嫩的口感，很有層次，相得益彰！

05| 白灼小管

小管是鱿魚的一種，個頭雖小，但味道也是非常鮮美。它的營養價值非常高，脂肪含量極低。新鮮的小管通體透亮，近似透明，表面的紋路彰顯着自己的新鮮和誘人。

最好的小管在東山島，一道鮮嫩爽口的白灼小管是很多閩菜餐廳的鎮店之寶。

小管去内髒洗淨，切成圈，放入沸水中焯出。用醬油、芥末、小米辣簡單調個蘸水，吃的就是小管的原汁原味，把大海最鮮的鮮味兒全留在唇齒間。

鱿魚雖好吃，膽固醇含量高，所以不建議多吃。網絡上傳的“吃一口鱿魚等于吃四十口肥肉”确實是謠傳，适當地食用還是沒問題的。

鱿魚也是發物，有痛風問題的小夥伴也要少吃哦。你們都愛怎麼烹饪鱿魚，歡迎在評論區裡分享，讓我解鎖新吃法。