#跟着大廚學做菜#10款魚肉菜品，款款熱銷，味道一絕，很受食客歡迎，在家也能做。

黃魚泡餅

1.鍋下油燒至八成熱（約180攝氏度），将黃魚下鍋炸3分鐘，至七成熟，然後撈起瀝幹油，備用。

2.另起鍋下底油，将蔥、姜、蒜以及八角放入煸香。

3.将炸好的黃魚放入，然後将調料倒入，蓋上蓋焖10分鐘。

4.将鍋中的魚撈起上盤，然後收汁淋在魚身上。

5.最後将家常餅切塊，搭配黃魚一起上桌。

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豆瓣鲫魚

材料：鲫魚、鹽、辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、水豆粉、混合油。

1. 鲫魚經過初加工後，用一字花刀法在魚身兩側各劃幾刀，用鹽、料酒着味。豆瓣剁細。

2. 鍋置旺火上放油燒熱至七成油溫時，放入魚炸去表面水分撈起，鍋内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈紅色時，将魚裝入盤。鍋内放蔥花、醋，用水豆粉勾濃二流芡，起鍋淋在魚身上即成。

藿香鲫魚

材料：鲫魚、藿香、豆瓣醬、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、蔥花、香油。

1. 鲫魚加工處理幹淨。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入鹽、料酒、姜蔥汁腌制碼味。

3. 入五成油溫中炸至金黃定型。

4. 鍋留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，摻鮮湯，燒開，調入基本味，下入鲫魚燒入味，盛出裝盤。

5. 接着鍋裡勾芡，下入藿香和蔥花炒勻，出鍋淋在魚上即可。

大千幹燒鲫魚

材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。

1.鯉魚處理幹淨，将魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。

3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。

幹鍋魚塊

1将鯉魚洗淨剁塊，加鹽，料酒腌制。沸水焯燙瀝幹。

2.鍋倒油燒熱下姜片，下魚塊翻炒，加少許水，鹽，料酒，美極鮮煮沸，待湯汁快幹時，倒入幹鍋裡，加紅椒段邊吃邊加熱。

川味豆豉魚

材料：處理幹淨的魚、青紅椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、鹽。

1. 魚加入料酒、鹽裡外抹勻，挂在太陽底下晾曬至皮幹爽取下。

2. 将豆豉，青紅椒粒、姜末均勻的撒在魚上，魚肚裡也放點豆豉碎。

3. 鍋中加水，大火上汽，放入魚，蒸19分鐘以上，魚熟後取出淋上香油、花椒油即可食用。

剁椒蒸鲢魚

材料：剁椒醬、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、鹽、醬油、白糖、味精、雞精。

1. 鲢魚處理幹淨，剁大塊，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒醬、料酒、醬油、味精、雞精、姜蒜片，拌勻裝碗。

2. 上蒸鍋蒸10分鐘。

3. 炒鍋下混合油，炒香豆豉碎，調入鹽少許，醬油。味精。淋在蒸好的魚塊上即可。

魚頭泡石鍋米飯

1.取鮮活花鲢魚宰殺制淨，從魚頭下方四指處切開。

2.将魚頭剖開，成連而不斷的片，挖去魚鰓洗淨，加入蔥段、姜片，黃酒腌制15分鐘，入燒至五成熱的菜油中煎至表面金黃，撈出控油；魚身取肉，按照傳統方法制成直徑為2厘米的魚丸。

3.雞爪洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出控水，再放入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出控油。

4.鍋内放入菜子油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、泰椒、黃貢椒煸香，下入海天黃豆醬中火炒出醬香味，放入炸好的魚頭，烹入黃酒出香，倒入清湯大火燒開，倒入炸好的雞爪和魚丸，改中火炖約20分鐘，放入調料鹽，錦珍蚝油、生抽，白糖、陳醋調味，再燒5分鐘，出鍋裝入可以加熱的容器内，撒入香菜段點綴。

5.在炖魚頭的同時，取泰國香米洗淨，放入特制容器内，倒入純淨水，煮成米飯，跟魚頭一起上桌食用。

農家燒鳜魚

材料：鳜魚、青紅椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油。

1.把鳜魚治淨，在魚身兩側剞月牙花刀。

2.淨鍋放菜油燒熱，下姜片煎出香味後，把鳜魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。

3.鍋留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香後，摻入适量鮮湯并放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鳜魚大火燒幾分鐘後，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。

醬椒魚頭

1.醬椒制作：鍋上火燒幹，下入野山椒、醬椒小火煸炒20分鐘至無水汽。

2.鍋入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏陽豆豉炒勻，再下炒幹的醬椒碎煸炒出香，調入鹽、味精、雞精、白糖、白胡椒粉翻炒均勻即成。

3.蒸制：一個三斤半的魚頭從背部剖開，帶皮一面朝上擺在盤中，澆入炒好的醬椒，蒸15分鐘，即可撒上香菜上桌。

這麼好吃又簡單的菜品總有一款是你的菜。