鹵水總量60斤(25斤肉 35斤高湯)
一，鹵肉配方:
桂皮30克，草果30克，小茴香30克肉豆蔻30克，陽春砂30克，高良姜30克，畢波30克，八角20克，花椒25克，丁香10克。
二，食材與調料:
豬前腿肉25斤，高湯35斤，鹽360克，黃豆醬油800克，特色适量，黃栀子18克，紅曲米10克，醪糟汁20克。
三，制做:
1.所有香料稱好放入盆中用開水浸泡30分鐘淘洗幹淨，與紅曲米，拍破的黃栀子一起裝入香料袋。
2，豬肉切用自來水浸泡4小時中途換水一次，泡去血水的肉皮用噴槍燒去皮面上的毛囊，再入溫水中泡10分鐘用鋼絲球洗淨，洗淨的豬肉切成1斤左右的塊再入涼水鍋中汆透撈出備用。
3.高湯中加入香料袋，醬油，醪糟汁燒開，下入肉塊，大火燒開，轉小火1小時後加鹽，小火共3小時左右關火焖5小時左右即成。
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