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重慶美食第一站烤苕皮

重慶美食第一站烤苕皮

更新时间：2025-01-28 12:01:05

烤苕皮烤苕皮是重慶當地常見的小吃，制作時包入折耳根、泡豇豆，烤熟後層次豐富，酸辣筋道，一經推出便很受歡迎。

重慶美食第一站烤苕皮（烤苕皮是重慶當地常見的小吃）1

批量預制：1.折耳根洗淨切丁。酸豆角切丁，泡二荊條辣椒切碎，将泡二荊條辣椒碎與酸豆角丁按照1：2的比例配好待用。2.鍋添熟菜籽油燒熱，下蒜末少許煸香，放步驟1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香，調入鹽、雞精、味精、花椒油各少許翻勻，盛入料缸放涼待用。走菜流程：取一張成品苕皮碼放在烤網上，刷一層油後翻面，再刷一層色拉油，噴少許清水，烤至邊緣微微打卷，在中間1/3處鋪入提前炒好的泡椒豆角碎20克，将兩邊疊起蓋住餡料，刷燒烤油後翻面，再次刷油，烤至表面發白、起小泡，撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量，取下改刀成4段，裝盤撒蔥花2克即可走菜。

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