蕨菜對于農村人來說，是意義非凡的。在農村有一句俗語“蕨菜台，不害羞，一直生長八月中秋”，蕨菜是許多農村家庭改善生活的最好的野菜之一。将新鮮的蕨菜采摘下來曬幹，在冬天的時候，也可以拿出來炒肉、涼拌等。
蕨菜的口感不錯，許多農村家庭，特别是山區的家庭家裡都會有曬幹的蕨菜。但是這些年，被譽為“山菜之王”的蕨菜似乎越來越不再那麼感興趣了，這是為什麼呢？
記得曾經有一個報道，說食用蕨菜對身體有非常負面的影響。像蕨菜中含有苯草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類化合物，而這些，都是對身體的健康非常不利的，甚至還有緻癌的風險。
蕨菜所含的這些物質，确實對身體有一定的影響，但是食用蕨菜真的會對人體也造成影響嗎？農村人在做蕨菜的時候，都會先經過綽水後，再撈到涼水裡漂上很長的一段時間再食用。如果沒有經過綽水和漂洗的蕨菜是有股苦澀味的。
經過這兩個步驟，其實不僅可以去除苦澀味，同樣也能把其中的有害物質的含量大幅度的降低。隻要不直接大量食用沒有加工過的鮮蕨菜，對身體的健康是不會造成影響的。而這就是我說的，抛開劑量談危害，就是典型的耍流氓。
蕨菜中的某些成分對人體健康有害，是指在大量攝入的情況下。而經過加工，有害物質的含量是微乎其微。隻要合理的食用，蕨菜不僅對人體無害，還是餐桌上非常美味的山珍。
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